一,、素食肉是什么做的

素肉是指一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食,，通常以植物蛋白（大豆蛋白,、花生蛋白、小麥面筋等）為主要原料,，通過包括擠壓蒸煮等現(xiàn)代食品加工工藝在內(nèi)的熱加工形成類似于肉的組織口感,，通過美拉德反應(yīng)或添加肉味香精來形成類似于肉的風味。

二,、素食肉是怎么做出肉的味道的,？

1、油煎杏鮑菇

原料：杏鮑菇,、烤肉醬,、植物油、胡椒粉

做法：

①杏鮑菇用清水洗凈,，瀝干水分后切成片,；

②取干凈盤子或盒型容器，在底部鋪上一層烤肉醬,，在烤肉醬上面鋪上一層杏鮑菇,，在杏鮑菇上再鋪一層烤肉醬，如此反復(fù),；

③杏鮑菇和烤肉醬全部鋪完后,，放置半小時左右；

④平底鍋中加入植物油,，油熱后將杏鮑菇片一片片放入,，兩面煎至金黃，撒上胡椒粉即可,。

美食小tips：杏鮑菇是一種集藥用,、食療于一體的食用菌品種。菇體具有杏仁香味,，肉質(zhì)肥厚,，因為口感脆嫩似鮑魚，由此得名,。油煎杏鮑菇無肉卻能吃出肉的味道,，秘方就在于烤肉醬。一層烤肉醬一層杏鮑菇可以令菇體迅速入味,?？救忉u由醬油、蠔油,、麥芽糖,、五香粉、胡椒粉,、蒜泥調(diào)制而成,，搭配杏鮑菇口感爽滑脆嫩,，能很好地將杏鮑菇中的鮮味激發(fā)出來，從而使味蕾產(chǎn)生油膩肉味的錯覺,。

2,、香菇燒凍豆腐

原料：凍豆腐、干香菇,、鹵水汁,、植物油、糖,、蔥花

做法：

①豆腐買回來后放進冰箱冷凍,，第二天便成凍豆腐,；

②干香菇泡發(fā)后切片,，凍豆腐切片；鍋內(nèi)下油,，將凍豆腐片雙面煎至金黃,，撈出；

③香菇下鍋翻炒,，加入豆腐,、鹵水汁，翻炒均勻,；加適量清水,，大火燒開后加糖，水干收汁撒上蔥花即可,。

美食小tips：香菇的營養(yǎng)豐富,、香氣沁脾、味道鮮美,，素有“植物皇后”之譽,，是“山珍”之一。豆腐一般用黑豆,、黃豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類做成,。這道菜的鹵水汁的配方一般有八角、桂皮,、蛤蚧,、鮮骨湯、茴香,、甘草,、花椒、丁香,、生姜,、大蔥,、料酒、醬油等等,。在這道菜肴中加入鹵水汁,，能迅速被豆腐、香菇吸收,，香菇的特殊香氣由此得到淋漓盡致地發(fā)揮,，讓人仿佛嘗到香菇燉豬排的香味。

3,、干鍋土豆

原料：土豆,、干淀粉、面粉,、辣椒粉,、孜然粉、花椒粉,、蔥花,、姜絲、蒜末各適量,，蠔油,、鹽、香菜各適量

做法：

①土豆去皮洗凈,，切成厚片,，放入鍋中，加水加鹽煮沸,，撈出瀝干水分,。取一個小碗，加入淀粉,、面粉和適量清水,，調(diào)成面糊；

②土豆片蘸上面糊后下油鍋雙面煎至金黃,；放入蔥花,、姜絲、蒜末,、辣椒粉,、孜然粉、花椒粉,、蠔油和土豆一起翻炒,，撒入香菜再翻炒2分鐘即可。

美食小tips：土豆除含有蛋白質(zhì)外,，還含有豐富的碳水化合物,，因此味道微甜,。而蠔油是用蠔與鹽水熬成的調(diào)味料，用蠔油調(diào)味的名菜品種很多,，如“蠔油豬肚”,、“蠔油網(wǎng)鮑片”、“蠔油柚皮鴨”等等,，各具特色,。蠔油的味道極鮮，剛好可以去除土豆那股“泥土腥氣”,，二者搭配,，不但能提鮮，還能讓人嘗到一股清淺的“魚肉”味,。

三,、素食肉有哪些吃法

1、烹飪菜肴

以植物組分為原料制成的素肉制品因具有均勻的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),，類似動物肉的口感,、特性和烹飪屬性，可廣泛應(yīng)用于涼拌菜及經(jīng)煎,、炒、烹,、炸處理的各類菜肴中,。由于素肉制品通常以大豆組織蛋白等低成本、高營養(yǎng)組分原料制成,，不僅可滿足素食主義者的偏好,，同時還可迎合“三高”人群的需求，以其替代肉制品,，不失為一種絕佳的選擇,。

2、做成肉制品

素肉制品因具有良好的吸水性和保油性,，在添加到肉制品的過程中,，不但不會改變產(chǎn)品特性，還可以提高蛋白質(zhì)含量和顆粒完整性,，是非常理想的肉制品添加物,。已有人將大豆組織蛋白素肉添加到肉丸、餃子及肉腸等食品中替代瘦肉使用,，通過與動植物蛋白配合食用,，大大提高了蛋白質(zhì)的生理價值。

3,、應(yīng)用于方便食品

將素肉制品應(yīng)用于方便食品中不僅能滿足人們感官需求,，同時可為食用者提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的營養(yǎng)元素,。素京醬肉絲、素啤酒鴨,、素魚香肉絲,、素梅菜扣肉等方便菜肴均為此類食品的典型代表。該類食品食用方便,，可即開即食或通過簡單加熱,、熱水浸泡等方式達到食用要求，正越來越受快節(jié)奏生活人群的歡迎,。人們熟知的方便面素肉料包即是由這種素肉制品制作而成,。

4、素肉休閑食品

隨著消費者對休閑食品數(shù)量和品質(zhì)需求的不斷增加,，低脂肪,、低糖、低添加劑,、高蛋白質(zhì),、高營養(yǎng)素、高纖維含量成為營養(yǎng),、健康,、美味休閑食品的發(fā)展方向。素肉制品蛋白質(zhì)含量高,、富含多種礦物質(zhì),、維生素、無機鹽及微量元素,，不含脂肪,，具有仿肉口感絕佳、風味吸附力強等特點,，是制作營養(yǎng)豐富,、風味各異的各類休閑食品的上好之選。植物蛋白素肉在中國臺灣和日本,，已成為消費者的休閑食品,。

5、仿肉營養(yǎng)保健食品

素肉制品是以植物組分為原料精制而成的仿肉食品,，依照其生產(chǎn)原料不同,，富含的營養(yǎng)物質(zhì)各不相同，或高蛋白質(zhì),、低脂肪,、無膽固醇，或富含膳食纖維、植物多糖,、多種礦物質(zhì),、維生素等。在為消費者提供充足營養(yǎng)的同時,，有效避免了因食用動物肉制品帶來的不健康隱患,，對于患有心血管疾病、動脈硬化,、糖尿病,、高血壓、肥胖癥等疾病的病人具有輔助治療作用,，因此可廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)保健食品及食譜中,。