一,、餛飩和云吞的區(qū)別

1、來源不同

餛飩是中國漢族傳統(tǒng)面食之一,，用薄面皮包餡兒,，通常煮熟后帶湯食用，源于中國北方,。云吞是用皮包裹著剁碎的餡料,，是廣西、廣東漢族小吃的一種,，不同于北方的餛飩,。

2、外皮形狀不同

云吞皮是約8厘米x8厘米的正方形,。而餛飩皮為邊長約6厘米的正方形,，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形,。正是因為形狀不同,，所以餛飩的包法也比較多樣。

3,、制作外皮的材料不同

從制作外皮的材料來看,，云吞和餛飩也是不一樣的，云吞皮以雞蛋加上面粉制成,，而餛飩的皮則是用清水和面做成的,。所以云吞的面皮相對更加勁道一些，有雞蛋的味道,。云吞的皮相較于餛飩的皮來說更薄一些,，餛飩的皮則稍厚一些。

4,、餡的材料不同

餛飩是以菜,、肉、糖,、或蜂蜜等作餡,，用水煮熟。云吞是為豬肉,、菜和蔥花混合剁碎并調(diào)味而成,，也有加入蝦仁、魚肉,、蛋黃,、香菇、馬碲制作的云吞餡,，用水煮熟或者放面煮熟,。

二,、云吞怎么做好吃

（一）普通做法

食材準(zhǔn)備：

主料：碎豬肉、碎牛肉共約150克,，云吞皮18張,，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量,，生粉2茶匙,，蘑菇約80克，蠔油2茶匙,，麻油1/2茶匙,，蛋白1只量，生油,、牛油各適量,。

調(diào)味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙,。

制作步驟：

1,、以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸,，取出加入碎肉,、切碎的蘑菇、蠔油,、麻油及生粉，拌勻成餡料,。

2,、把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊云吞皮內(nèi),，在云吞皮四周涂上蛋白,，然后對角摺合成云吞。

3,、一淺碟內(nèi)涂上少許生油,，放上云吞，隔沸水蒸十分鐘至云吞熟透,，蘸調(diào)味料供食,。

注意事項：

烹調(diào)云吞，除隔沸水蒸熟而食外,，也可放入上湯煮熟而食,。如使用上湯煮熟云吞，可將云吞先氽水,，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟,，吃起來,，云吞會更香滑爽口。

（二）三鮮云吞

食材準(zhǔn)備：

原料：魚肉80克,、蝦仁80克,、豬肉餡80克、薄的大云吞皮240克,、香菜1棵,、蔥1根。

輔料： (1)酒1璩?、?茶匙,、胡椒粉少許、香油1/2茶匙,、蛋清1/2個,、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許,。

制作步驟：

1,、魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸,，剁細(xì)備用,。

2、魚末,、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì),，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。

3,、每張云吞皮包入少許餡料,，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起,。

4,、調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞,，最后撒入洗凈,、切碎的香菜末、蔥花即成,。

（三）鱖魚云吞

食材準(zhǔn)備：

原料：鱖魚肉1片(約400克),、芹菜1棵、蔥1根,、厚的大云吞皮150克,。

輔料： (1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙,、胡椒粉少許,、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許,、胡椒粉少許,。

制作步驟：

1、鱖魚肉洗凈,，去皮剔骨,，取出魚肉切碎，再加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料,。

2,、每張云吞皮包入少許餡料，折成長方枕狀云吞,，放入開水中煮熟至浮起,。

3、調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi),，再盛入煮好的云吞,，然后加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成,。

（四）豆?jié){鮮蝦云吞

食材準(zhǔn)備：

主料：黃豆4兩（約160克）,，水5又1/4杯，云吞皮,、蝦肉各6兩（約240克）,，豬枚頭肉8兩（約320克），大地魚末1湯匙,。

配料： 腌料：鹽,、生粉各1/2茶匙，雞蛋1只,，麻油、胡椒粉各少許,。

制作步驟：

1,、黃豆洗凈，用水5又1/4杯浸透,，連水放入攪拌機(jī)攪至極勻,，隔去豆渣，放入煲內(nèi)煮滾,，下鹽少許調(diào)味,，即成豆?jié){。

2、豬肉洗凈,，切小粒,。

3、蝦肉用鹽擦洗,，沖凈,，抹干，加入腌料,、大地魚末拌勻成餡料,。將每塊云吞皮包入適量餡料，放入滾水中煮至浮起,，取出盛碗中,，加焯熟時菜、麻油各少許,，將滾豆?jié){注入即成,。

注意事項：

豆?jié){做好后，可放入冰箱中,，吃時才煲滾,，可隨意加糖或鹽。

大地魚肉放入慢火滾油中炸脆,，冷卻,，放在豐板上，用刀壓碎即成大地魚末,。

冬天用水5又1/4杯浸黃豆要10小時,，夏天則浸6至7小時。

（五）梅菜鮮肉云吞

食材準(zhǔn)備：

原料：紹興梅干菜1/2包,、豬肉餡225克,、薄的大云吞皮300克、香菜1棵,、蔥1根,。

輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙,、胡椒粉少許,、香油1大匙 　(2)高湯1碗、鹽少許,。

制作步驟：

1,、梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈,，再瀝干水分,，剁碎備用,。

2、豬肉餡再剁細(xì),，拌入調(diào)味料(1)及切碎的梅干菜,，一起拌勻做成餡料。

3,、每張云吞皮包入餡料,，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起,。

4,、調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞,，最后撒入洗凈,、切碎的香菜末及蔥花即成。

（六）干貝鮮肉云吞

食材準(zhǔn)備：

原料：干貝2粒,、豬肉餡150克,、薄的大云吞皮150克、豆苗10根,。

輔料： (1)酒1/2大匙,、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 　(2)高湯1碗,、鹽少許,。

制作步驟：

1、干貝洗凈,，加水蓋過先蒸熟,，再撕成絲，切細(xì)備用,。

2,、豬肉餡剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及干貝絲一起調(diào)勻成餡料,。

3,、每張云吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式云吞,，放入開水中煮熟至浮起,。

4、將豆苗放入高湯中煮開,，加鹽調(diào)味后盛入碗內(nèi)，再放入煮好的云吞即成,。

（七）雞柳蘑菇云吞

食材準(zhǔn)備：

原料：雞柳肉4條,、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵,、香菜1棵,。

輔料： (1)蛋清1/2個、鹽1茶匙,、胡椒粉少許,、香油1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許,。

制作步驟：

1,、雞柳肉用刀剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)拌勻,；蘑菇用鹽水氽燙過,，撈出后用水沖涼，切碎,，加入雞肉末中調(diào)勻,。

2、每張云吞皮包入少許餡料,，捏攏成官帽式云吞,，放入開水中煮熟至浮起。

3,、油菜剖開,，氽燙過沖涼，加入調(diào)味料(2)煮開后盛入碗內(nèi),，再加入煮好的云吞,，并撒下洗凈、切碎的香菜末即成,。

（八）白菜鮮肉云吞

食材準(zhǔn)備：

原料：大白菜3片,、豬肉餡150克、厚的大云吞皮150克,、香菜1棵,、蔥1根。

輔料：鹽1/2茶匙,、香油1/2大匙,、淀粉1/2茶匙、高湯1碗,、鹽少許,、香油少許。

制作步驟：

1,、大白菜洗凈,，先氽燙過再沖涼,、切碎，然后擠干水分,。

2,、豬肉餡再剁細(xì)，連同調(diào)味料(1)一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料,。

3,、每張云吞皮包入少許餡料，捏成長枕形云吞,，再放入開水中煮熟至浮起,。

4、調(diào)味料(2)放碗內(nèi),，盛入煮好的云吞,，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成,。

（九）鮮肉蛋黃云吞

食材準(zhǔn)備：

原料：豬肉餡240克,、咸蛋3個、厚的大云吞皮150克,、香菜1棵,。

輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙,、蔥姜水1大匙 (2)高湯1碗,、鹽少許、胡椒粉少許,。

制作步驟：

1,、豬肉餡剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料,；咸蛋去除蛋白后,，將蛋黃切丁，再拌入餡料中,。

2,、每張云吞皮包入少許餡料，折成枕包式云吞,，放入開水中煮熟至浮起,。

3、調(diào)味料(2)放碗內(nèi),，盛入煮好的云吞,，再加入洗凈、切碎的香菜末即可,。