一,、雞蛋干是豆干嗎

雞蛋干不是豆干,。

雞蛋干，只是改變形狀的雞蛋,，是將鮮雞蛋全蛋濃縮加工而成,，其外形類似于傳統(tǒng)豆腐干,，但它無傳統(tǒng)豆腐干的原料——大豆，是雞蛋的一種即食方便制品,。雞蛋干是近幾年才興起的一種雞蛋即食方便食品,，是由鮮雞蛋經(jīng)過清洗、打蛋,、灌注,、蒸、鹵,、烤,、真空包裝、殺菌等工藝加工而成,，口感彈滑細(xì)嫩,，營(yíng)養(yǎng)豐富。

豆腐干,，俗稱：豆干,、干子，是豆腐的再加工制品,，咸香爽口,，硬中帶韌，久放不壞,，是中國(guó)各大菜系中都有一道美食,。豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物，還含有鈣,、磷,、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽,、茴香,、花椒、大料,、干姜等調(diào)料,，既香又鮮，久吃不厭,，被譽(yù)為“素火腿”,。

二、 雞蛋干和豆腐干的區(qū)別

1、原料不同

雞蛋干制作原料有雞蛋,、白砂糖,、食用鹽等；豆腐干,，中國(guó)傳統(tǒng)豆制品之一,，原料是豆腐加食鹽、茴香,、花椒,、大料、干姜等調(diào)料,。

2、營(yíng)養(yǎng)成分不同

雞蛋干每100克含能量580千焦,，蛋白質(zhì)11.8克,，脂肪7克，碳水混合物6.7克,，鈉731毫克,；豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物，還含有鈣,、磷,、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。

3,、生產(chǎn)流程不同

雞蛋干的流程是購(gòu)蛋-選蛋-打蛋-攪蛋-定量灌裝-將摸具裝進(jìn)蒸盤-蒸蛋-脫模-鹵制-鹵制起貨-鹵制擺盤-烘烤-冷卻-內(nèi)包裝-抽真空-殺菌-水檢浮選-清洗包裝-清洗烘干-過全檢-人工挑選-靜止7天-裝箱,。

豆腐干的流程是豆?jié){-煮漿及冷卻-點(diǎn)腦-蹲腦-澆制-壓制-出包-切塊-成品。

4,、口感不同

因?yàn)殡u蛋不含有纖維,，所以雞蛋干彈性有余，韌性不足,；豆腐干韌性有余,，而彈性不足。