一、雞蛋干是豆制品嗎

雞蛋干不屬于豆制品但類(lèi)似于豆制品,。雞蛋干是將雞蛋全蛋或蛋清或蛋粉濃縮加工而成的一種食品,，其質(zhì)地和色澤類(lèi)似傳統(tǒng)豆腐干，口感細(xì)膩,，具有雞蛋香味,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,。

二,、雞蛋干是葷菜還是素菜

雞蛋干是以雞蛋為原料的新食品，可以勉強(qiáng)算個(gè)葷菜,，相對(duì)肉來(lái)說(shuō)不容易發(fā)胖,，咸咸香香,，有點(diǎn)像吃豆干，但是比豆干滑韌,。

三,、雞蛋干的做法

食材：雞蛋4個(gè)、生抽2勺,、蠔油1勺,、老抽1勺、姜片3片,、八角2個(gè)、鹽適量,。

做法：

1,、準(zhǔn)備一個(gè)方形容器，然后在容器內(nèi)刷上一層食用油防粘,。

2,、接著把蛋黃和蛋清分離，這道菜譜只需要蛋清,，蛋黃可以自行炒著吃掉,。另外雞蛋的重量，建議帶殼不低于65克,，如果你家雞蛋比較小的話,，也可以多用幾個(gè)。

3,、蛋清不需要攪打,，直接倒入準(zhǔn)備好的容器內(nèi)，然后蓋上耐高溫保鮮膜,，再用牙簽在保鮮膜上扎幾個(gè)孔,，蓋保鮮膜的目的是為了防止水蒸氣滴落到表面，影響成品美觀,。

4,、將蛋清送入鍋內(nèi)隔水蒸，大火上汽后,，轉(zhuǎn)小火蒸12分鐘,，12分鐘后，不要拿出來(lái),，讓它在鍋內(nèi)再悶5分鐘,。掌握好這一步，做好的雞蛋干光滑細(xì)嫩,，比買(mǎi)的還香,，如果全程用大火蒸的話,，會(huì)有蜂窩組織，口感也會(huì)很老,，所以上汽后一定要立馬轉(zhuǎn)小火,。

5、蛋清在蒸的時(shí)候,，我們另起一鍋,，鍋內(nèi)倒入2大碗的水，再加入姜片,、八角,、生抽、老抽,、蠔油和鹽,，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火再煮2分鐘熄火,。

6,、蛋清蒸好后，室溫放涼脫模,，然后切成片狀,，大家切的時(shí)候不要切太薄，稍微有點(diǎn)厚度比較好,，太薄了容易碎,。

7、最后將切好的雞蛋干和煮好的調(diào)料汁倒入深一點(diǎn)的容器內(nèi),，蓋上蓋子,，浸泡一夜即可享用。如果急著吃的話,，也可以直接拿來(lái)烹炒,，吃法隨意。