一、雞蛋干是豆制品嗎

雞蛋干不屬于豆制品但類似于豆制品,。雞蛋干是將雞蛋全蛋或蛋清或蛋粉濃縮加工而成的一種食品,，其質(zhì)地和色澤類似傳統(tǒng)豆腐干,，口感細(xì)膩，具有雞蛋香味,，營養(yǎng)價值高,，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。

二,、雞蛋干是葷菜還是素菜

雞蛋干是以雞蛋為原料的新食品,，可以勉強(qiáng)算個葷菜，相對肉來說不容易發(fā)胖,，咸咸香香,，有點像吃豆干，但是比豆干滑韌,。

三,、雞蛋干的做法

食材：雞蛋4個、生抽2勺,、蠔油1勺,、老抽1勺、姜片3片,、八角2個,、鹽適量。

做法：

1,、準(zhǔn)備一個方形容器,，然后在容器內(nèi)刷上一層食用油防粘,。

2,、接著把蛋黃和蛋清分離，這道菜譜只需要蛋清,，蛋黃可以自行炒著吃掉,。另外雞蛋的重量，建議帶殼不低于65克,，如果你家雞蛋比較小的話,，也可以多用幾個。

3,、蛋清不需要攪打,，直接倒入準(zhǔn)備好的容器內(nèi)，然后蓋上耐高溫保鮮膜,，再用牙簽在保鮮膜上扎幾個孔,，蓋保鮮膜的目的是為了防止水蒸氣滴落到表面，影響成品美觀,。

4,、將蛋清送入鍋內(nèi)隔水蒸,，大火上汽后，轉(zhuǎn)小火蒸12分鐘,，12分鐘后,，不要拿出來，讓它在鍋內(nèi)再悶5分鐘,。掌握好這一步,，做好的雞蛋干光滑細(xì)嫩，比買的還香,，如果全程用大火蒸的話,，會有蜂窩組織，口感也會很老,，所以上汽后一定要立馬轉(zhuǎn)小火,。

5、蛋清在蒸的時候,，我們另起一鍋,，鍋內(nèi)倒入2大碗的水，再加入姜片,、八角,、生抽、老抽,、蠔油和鹽,，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火再煮2分鐘熄火,。

6,、蛋清蒸好后，室溫放涼脫模,，然后切成片狀,，大家切的時候不要切太薄，稍微有點厚度比較好,，太薄了容易碎,。

7、最后將切好的雞蛋干和煮好的調(diào)料汁倒入深一點的容器內(nèi),，蓋上蓋子,，浸泡一夜即可享用。如果急著吃的話,，也可以直接拿來烹炒,，吃法隨意。