一,、雞蛋干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞蛋干營(yíng)養(yǎng)豐富,，雞蛋干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些,？雞蛋干本來(lái)就是用雞蛋加工而成的，只是改變了雞蛋的形狀,，故與雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分相同,。

1、含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋干每100克雞蛋干由五個(gè)雞蛋濃縮加工而成,，其質(zhì)地和色澤類似傳統(tǒng)豆腐干,，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋干約含13克蛋白質(zhì),。

2,、含有人體所需的多種微量元素

雞蛋干還含有豐富的維生素A、B2,、B6,、D、E以及人體所需的微營(yíng)養(yǎng)素,，如鉀,、鈉、鎂,、磷,、鐵等,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。

二,、雞蛋干的功效

1,、健腦益智

雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力,。

2,、保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生,。還可提高人體血漿蛋白量,，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3,、延緩衰老

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋,。

4,、預(yù)防癌癥

根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比,。而雞蛋中含有豐富的硒元素,。

5、防止動(dòng)脈硬化

雞蛋中有豐富的卵磷脂,，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積,。研究表明雞蛋對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病人有防治作用,。

三,、什么人不能吃雞蛋干

雞蛋干含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素和鐵,、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),，對(duì)我們的身體很有益,，但雞蛋干不是人人都能食用的，以下幾類人應(yīng)慎食：

1,、蛋白質(zhì)過(guò)敏者

一般食物過(guò)敏最主要是對(duì)食物中的蛋白質(zhì)過(guò)敏,，有些人吃了雞蛋干后出現(xiàn)胃痛或斑疹，這就是對(duì)雞蛋干過(guò)敏的反映,。

雞蛋干的蛋白質(zhì)具有抗原性,，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用，即可引起過(guò)敏反應(yīng),，出現(xiàn)胃痛或腹痛,、腹瀉,、斑疹等過(guò)敏癥狀。

2,、高熱患者

當(dāng)人胃口不佳吃不下東西,、體虛或生病時(shí)，總認(rèn)為吃顆雞蛋可以補(bǔ)補(bǔ)元?dú)?。不過(guò),，發(fā)熱患者是不宜吃雞蛋干的，雞蛋干是一種高蛋白食品,，人體對(duì)雞蛋干的吸收率很高,，能夠達(dá)到99%以上。人吃了雞蛋干之后,，雞蛋干中的純蛋白質(zhì)物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生大量的熱量,。故發(fā)熱患者吃雞蛋干后體內(nèi)產(chǎn)熱增加，對(duì)身體無(wú)疑是雪上加霜,。

3,、腎臟病患者

腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少,，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外,，故應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝食，以減少腎臟負(fù)擔(dān),。腎臟病患者若攝取過(guò)多蛋白質(zhì),，會(huì)使蛋白質(zhì)代謝后的尿素氮等廢物無(wú)法完全排出體外。血中尿素氮累積過(guò)多時(shí)便會(huì)引起倦怠,、頭暈,、無(wú)力,、惡心,、厭食、嗜睡,、貧血,、搔癢等癥狀。

4,、肝炎患者

蛋黃是高脂肪,、高膽固醇食物，所含的營(yíng)養(yǎng)成分較多,，不易被消化吸收,。蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，均需在肝臟代謝,。肝炎病人肝臟功能減退,，多吃蛋黃會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān),，因此，應(yīng)少吃或不吃,。