一,、香菇黃豆醬的做法

用料：黃豆500克,、干香菇100克、大蒜3頭,、生姜50克,、小米辣50克、花椒適量,、麻油或玉米油200克,、白酒30克、鹽適量、蠔油適量,、老抽適量,、白糖適量,。

步驟：

1、黃豆洗凈后加水，沒過豆子約2厘米,，直接放高壓鍋煮，時間約30分鐘,，如果是用電壓力鍋選豆類軟糯檔,，煮后自然冷卻（燜一會兒），開蓋控水晾涼,。

2、香菇泡發(fā)后切丁。

3,、大蒜切小丁,。

4,、生姜去皮切丁,。

5,、辣椒切碎?？筛鶕?jù)個人口味選擇辣椒的品種和數(shù)量,。

6.,、炒鍋內(nèi)放油（最好用麻油）,，放入花椒,，大料爆香，加生姜大蒜末炒，至蒜粒微黃即可出鍋。

7,、另加油炒香菇,，炒至香菇水汽蒸發(fā),，起鍋備用。

8,、再放油炒黃豆，此刻需要多放些油，一來不粘鍋,，二來要利用油的高溫把黃豆的水分蒸發(fā)掉,，炒至水汽揮發(fā)后加入辣椒,，炒好的香菇大蒜姜末,，加入鹽,，老抽，蠔油,，雞精調(diào)味,，要比平時炒菜略咸點兒，加入少許白糖提味,，加入少許白酒防腐增香,。

9、晾涼后裝玻璃瓶加蓋密封,，放入冰箱貯藏3~5天后即可食用,。

小貼士：

煮黃豆時間要把握好，時間短了豆子有點硬,，時間久了又太軟糯不成型，也容易腐壞,。

二,、黃豆香菇醬怎么做好吃

食材：黃豆、香其醬,、小米辣,、香菇,、姜、蒜,、白酒,、食用油、味精,、香菜,、洋蔥、花椒,、大料瓣,。

步驟：

1、首先我們準(zhǔn)備500克的黃豆,，洗干凈后浸泡一個晚上,。第二天把黃豆再洗一下，然后撈出來控控水,。

2,、把黃豆冷水下鍋，加入姜片,，蔥段,，然后煮熟，大約半個小時左右就可以,，小編覺得這種黃豆醬還是要煮得軟爛一些,，那樣吃起來對胃也特別的好。

3,、接下來我們準(zhǔn)備一些小米辣,，切成圈備用，這個辣椒的多少要根據(jù)個人的口味隨意添加,，愛吃辣的就多放一些,。

4、洗干凈的香菇切成丁備用,。

5,、我們再攪一些蒜末，姜末,。蒜末和姜末差不多一小碗左右,，這個在數(shù)量上也是多點少點都沒有關(guān)系。

6,、鍋中倒入比平時做菜多兩倍的油,，先下入香菇丁，把香菇丁炒熟,，然后下入洋蔥絲,，花椒粒,、大料瓣、香菜段,、把這些食材的香味都充分地激發(fā)出來,，然后全部撈出來倒掉。接著往鍋中倒入姜末,，蒜末炒出香味,，再倒入小米辣圈炒一下，下入煮好的黃豆,，翻炒一下,，再下入剛才炒好的香菇丁，再次炒勻后下入香其醬兩袋,，這里我們可以根據(jù)自己的口味加點甜面醬或者是豆瓣醬都可以,，然后我們小火燉3到5分鐘，讓它入入味,。

7,、最后撒點味精提提鮮，再撒幾滴高度白酒,，放這個高度白酒以后,，醬儲存的時間會更長一些。再次炒勻后我們的黃豆香菇醬就可以出鍋了,，香辣可口,，鮮香下飯，特別的好吃,，如果吃不完我們可以裝在密封罐中,，放在冰箱冷鮮保存，放上三個月都不壞,，有時間您也試試吧,！

溫馨提示：

1、一次可以多做一些,，密封裝起來,，放在冰箱冷藏。

2,、做的時候最好用不粘鍋哦,！