蒸魚要腌制嗎

之所以有很多人覺得魚肉講究的就是那種原汁原味的口感，所以在蒸魚的時候,，有一些人都是把魚清洗干凈之后,，然后在魚身上劃幾刀,，切成段，放在盤子里面隔水,，其實(shí)用這樣的方法蒸魚是不對的,，蒸魚的時候，雖然我們要保證原汁原味的口感,，而且也要保證肉質(zhì)的鮮嫩程度,，但是也要去除肉腥味，在魚肉的表面形成一層“保護(hù)膜”,，避免在蒸魚的過程中,，營養(yǎng)成分的流失。

所以,，蒸魚之前,，是一定需要把魚腌制起來的，那么在腌制魚的時候,，絲毫不能馬虎,，要注意到魚身上的每一個部位，這樣才能保證肉質(zhì)鮮嫩爽口,，不老不腥,，而且還非常的入味，首先準(zhǔn)備一條魚,，把它的五臟六腑還有魚腥線處理干凈之后,，放在水龍頭下面反復(fù)沖洗干凈。

緊接著就是腌制魚肉,，先在魚身上均勻地刷上一層料酒,，然后切一些姜絲和蔥絲，分別塞在魚肚子里面,，平鋪在魚身上,，然后在上面均勻地淋上一層生抽，放在一邊腌制10分鐘,，然后在鍋里面倒入適量的清水,，同時把魚放進(jìn)去隔水蒸，大概蒸15分鐘之后關(guān)火,，打開蓋子淋入豉油,，不要急著端出來吃，蓋上蓋子繼續(xù)悶10分鐘,，口感會更好,。

蒸魚需要多長時間

蒸魚最好控制在十五分鐘以內(nèi)，想要魚蒸熟的快，還要掌握一些小竅門：

1,、建議在魚身下面架兩根筷子,，離開盤底，魚全身可更快的熟,。

2,、在魚的背部劃幾刀，這樣更加容易熟,。

方法是：將魚處理干凈,，然后在盤中放幾片生姜。再將魚身上擦些料酒,、姜絲和鹽,，擦均勻之后擺入盤中。鍋中燒開適量水,，一定要水開后再放入盤子中的魚,，這時候放入能保證蒸出來的魚更加嫩滑。期間再切些姜絲,、蔥絲,、小米椒、少許熱油調(diào)好的味汁,，時間一到,，最后淋在魚身上即可。

蒸魚的料汁怎么調(diào)

蒸魚豉油也是多種調(diào)料和食材復(fù)制而成的,。比較簡單的辦法就是用海鮮醬油,、黃酒、蠔油和清水在鍋中燒開,，然后放入幾根切段的芹菜梗煮上個五六分鐘,，待芹菜的滋味浸入湯汁，將芹菜撈出,，向醬汁中放入白糖,、鹽和味精，融化后就可以倒出備用了,。待到真正使用的時候就再燒開一次,，趁熱倒入剛剛出鍋的魚上。

若是要復(fù)雜些,，可用豆豉和海鮮醬油入水煮上10分鐘,，再放入切成小塊的芹菜,、胡蘿卜,、圓蔥、小蔥、紅椒,，再煮10分鐘,，加入冰糖、魚露,、鹽再煮上三兩分鐘就可以濾去雜質(zhì),，留汁備用了。

清蒸魚的做法和步驟

食材準(zhǔn)備

大黃魚1條,，蔥姜適量,，橄欖油，花椒少許,，泡椒,，蒸魚豉油，料酒,，鹽適量,。

方法步驟

1、大黃魚刮鱗片,，去腸肚洗凈,，身上花生斜刀口；

2,、然后撒入鹽,，加料酒腌10分鐘，然后擺盤,，盤中放一些蔥段姜片,；

3、魚放上面之后再放蔥姜,，蒸鍋中水大火燒開后放入蒸盤,，大火蒸15分鐘左右；

4,、出鍋后倒掉湯汁,，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油,，放入新的蔥絲和紅椒絲,；

5、炒鍋中燒熱橄欖油,，放入花椒爆香,，然后去掉花椒，將熱油淋在魚身上即可,。