菽是指哪類農(nóng)作物

菽是豆類作物,，而五谷中所指的菽并不是所有的豆,，而是大豆。大豆在周代被稱作菽,，秦漢以來才稱為豆,。古語云：“菽者稼最強。古謂之尗,，漢謂之豆,，今字作菽。菽者,，眾豆之總名,。然大豆曰菽，豆苗曰霍,，小豆則曰荅,。”豆類制品也是中國百姓們喜歡的食物之一,。

現(xiàn)在它的意思就是像豆類生長的樣子,，它也是豆類農(nóng)作物的總稱。豆類農(nóng)作的品種很多,，主要有大豆,、蠶豆、豌豆,、綠豆,、赤豆,、菜豆、豇豆,、刀豆,、扁豆等。

菽的營養(yǎng)價值

豆類以及豆制品有著非常高的蛋白質(zhì)含量,，一般在20%-40%之間,，其中大豆的含量最高。豆類食物的營養(yǎng)素也比較的全面,，還含有脂肪,、糖、熱量,、鈣,、磷、鐵,、胡蘿卜素和維生素等多種營養(yǎng)元素,。

菽怎么吃

1、大豆以水泡,、磨碎,、過濾、煮沸后便得豆?jié){,，豆?jié){中蛋白質(zhì)利用率在84～90%左右,，含量高于牛奶，鐵的含量是牛奶的25倍,。

2,、豆?jié){加石膏水，靜置便成豆腐腦(老豆腐),，豆腐腦仍保留了豆?jié){的營養(yǎng)成分,，吃起來香嫩可口，最適合于兒童食用,，也是兒童們早點中最愛吃的食品,。

3、豆?jié){加鹵水,，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固,，便成豆腐。我國食用豆腐始于西漢,，已有兩千年的歷史,。豆腐可使豆類蛋白質(zhì)的消化率提高到92～96%左右。豆腐入菜可做成幾百種美味可口的菜肴，加上質(zhì)地柔軟,，不含膽固醇,，又富含鈣、鐵,、鎂等元素，不僅老幼皆宜,，而且對胃病,、幼兒佝僂病等還有一定治療價值。

4,、豆腐干,、豆腐絲、千張,，這些豆腐制品都是豆腐的副產(chǎn)品,，由于水分含量比豆腐少，故蛋白質(zhì)含量高,，且比豆腐儲存時間長,，是很好的副食品?？傊?，大豆整粒吃和生吃、炒吃都不易被人體消化吸收,，只有經(jīng)過加工制成各種豆制品食用,，營養(yǎng)才最好，大豆具有營養(yǎng)和保健雙方面的優(yōu)異特性,，是一種不可多得的平衡膳食資源,。