菽是指哪類農(nóng)作物

菽是豆類作物,，而五谷中所指的菽并不是所有的豆，而是大豆,。大豆在周代被稱作菽,，秦漢以來才稱為豆。古語云：“菽者稼最強(qiáng),。古謂之尗,，漢謂之豆，今字作菽,。菽者,，眾豆之總名。然大豆曰菽,，豆苗曰霍,，小豆則曰荅?！倍诡愔破芬彩侵袊傩諅兿矚g的食物之一。

現(xiàn)在它的意思就是像豆類生長的樣子,，它也是豆類農(nóng)作物的總稱,。豆類農(nóng)作的品種很多,，主要有大豆、蠶豆,、豌豆,、綠豆、赤豆,、菜豆,、豇豆、刀豆,、扁豆等,。

菽的營養(yǎng)價值

豆類以及豆制品有著非常高的蛋白質(zhì)含量，一般在20%-40%之間,，其中大豆的含量最高,。豆類食物的營養(yǎng)素也比較的全面，還含有脂肪,、糖,、熱量、鈣,、磷,、鐵、胡蘿卜素和維生素等多種營養(yǎng)元素,。

菽怎么吃

1,、大豆以水泡、磨碎,、過濾,、煮沸后便得豆?jié){，豆?jié){中蛋白質(zhì)利用率在84～90%左右,，含量高于牛奶,，鐵的含量是牛奶的25倍。

2,、豆?jié){加石膏水,，靜置便成豆腐腦(老豆腐)，豆腐腦仍保留了豆?jié){的營養(yǎng)成分,，吃起來香嫩可口,，最適合于兒童食用，也是兒童們早點(diǎn)中最愛吃的食品,。

3,、豆?jié){加鹵水，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固,，便成豆腐,。我國食用豆腐始于西漢,，已有兩千年的歷史。豆腐可使豆類蛋白質(zhì)的消化率提高到92～96%左右,。豆腐入菜可做成幾百種美味可口的菜肴,，加上質(zhì)地柔軟，不含膽固醇,，又富含鈣,、鐵、鎂等元素,，不僅老幼皆宜,，而且對胃病、幼兒佝僂病等還有一定治療價值,。

4,、豆腐干、豆腐絲,、千張,，這些豆腐制品都是豆腐的副產(chǎn)品，由于水分含量比豆腐少,，故蛋白質(zhì)含量高,，且比豆腐儲存時間長，是很好的副食品,?？傊蠖拐３院蜕?、炒吃都不易被人體消化吸收,，只有經(jīng)過加工制成各種豆制品食用，營養(yǎng)才最好,，大豆具有營養(yǎng)和保健雙方面的優(yōu)異特性,，是一種不可多得的平衡膳食資源。