一,、洋姜的腌制方法

洋姜的食用方法多種多樣,，但比較常見的還是腌制以后食用，腌好的洋姜清爽可口，味道略甘,，能開胃消食、增加食欲,，是一道很好的下飯小菜,，那么怎么腌制洋姜呢,？

方法一

原料：

鮮洋姜100公斤,、甜醬公斤、食鹽公斤,、豆餅醬公斤,、二醬60公斤。

做法：

1,、挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須,、雜質(zhì)，較大的掰開,，洗凈,、瀝干,。

2、鮮洋姜瀝干后,，遍撒16波美度鹽水,，入缸,，逐層均勻腌制，每隔10小時左右翻缸一次,，共計翻缸4次,。

3、48小時后,，裝籮瀝鹵，換缸,，上置竹簟,，用竹片卡緊,，將原鹵加鹽配成16波美度,，浸泡儲藏,。

4,、取出咸坯，加入等重量清水,，浸泡去鹽2小時，取出,，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3～4小時，中間上下對調(diào)一次,，以便克鹵均勻,。

5,、將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3～4天,，每天翻攪2次，取出,，瀝鹵,，入缸,。

6、將40公斤甜醬,、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次,，20天后即可食用,。食用前洗去粘附醬醪，切制后即可食用,。

方法二

原料：

洋姜、清水,、花椒,、食鹽、桂皮,、丁香,。

做法：

1,、將購買的洋姜用清水進行清洗干凈，清洗干凈后在放到盤子中進行晾干減少水分,。

2、將準備的所有調(diào)料加入鍋中放入清水進行煮沸,，煮沸后打開鍋蓋使其冷卻至室溫,。

3,、將晾干后的洋姜，放入已經(jīng)用清水清洗干凈晾干,，內(nèi)部沒有水分的有蓋盒子中,，倒入已經(jīng)冷卻至室溫的調(diào)味湯汁,。

4、在盒子上先密封一層保鮮膜,，再將蓋子蓋到盒子上進行密封,，然后放置到陰涼的地方,，腌漬大約一周左右即可。

二,、怎樣腌制洋姜好吃

很多朋友在家自己腌制洋姜時,，發(fā)現(xiàn)腌出來的洋姜味道并不好吃,，這可能是沒有掌握正確的腌制方法技巧，或洋姜質(zhì)量不行導(dǎo)致的,，腌制洋姜要注意：

1,、選洋姜時應(yīng)選用大小均勻，外部比較光滑的洋姜,，這樣的洋姜腌制時入味均勻,，易于清洗。

2,、洋姜腌制前先放通風(fēng)處晾幾天，這樣腌制出來的洋姜吃起來更加清甜脆爽

3,、要腌制的洋姜需要多清洗幾遍,，用牙刷仔細刷洗干凈表面的泥土,，一定不要帶泥腌制,。

4,、腌洋姜時,，可以先將洋姜焯一輪水，然后再用鹽進行腌漬,，這樣腌出來的洋姜更清脆，保存時間還久,。

5,、腌制洋姜的容器要無油無水,，徹底做到清潔，否則會影響洋姜的口感,。

6、洋姜腌制好后,，要用干凈無水無油的筷子夾，否則容易讓洋姜變質(zhì),，出現(xiàn)腐爛和口味變味的情況,。