主料：瘦野豬肉350克
調(diào)料：精鹽2克,，白糖50克,，蔥、姜段各25克,，桂皮2.5克,，大料2.5克,，紅曲10克，香油10克,，花生油500克
制作方法：
1,、將瘦野豬肉切成長(zhǎng)約2寸5分、寬2寸,、厚1寸5分的塊,，兩面剞上一字花刀，放入蔥,、姜,、紹興酒、鹽腌1小時(shí),。
2,、煸鍋,，注入花生油，燒至七成熱,，下豬肉塊沖炸一下?lián)瞥?，控凈油?br/> 3、鍋中留下少許底油,，燒至五成熱,，下入桂皮、大料,、姜段,、蔥段略炸一下，注入清水,，加入料酒,、精鹽、醬油,、豬肉,，上火煮至六成爛時(shí)將豬肉撈出。
4,、坐鍋,，注入少許清水，放入紅曲,，在火上煮15分鐘左右,。將煮好的紅曲水潷入另一鍋中，加入白糖,，放入煮熟的野豬肉,，在火上將汁烤濃，淋上香油,，即可出鍋,。
5、倒入盤中晾涼,，切成薄片,，放入另一圓盤中，碼成圓堆形即可,。