一,、米糕發(fā)酵多久合適

會做米糕的朋友都知道,，制作米糕的米糊上鍋蒸之前要發(fā)酵一段時間,，然后才能上鍋蒸，那么米糕需要發(fā)酵多久呢,？

一般來說,，米糕發(fā)酵的時間與溫度有關(guān)，常溫下發(fā)酵大約1-2個小時左右,，夏季天氣炎熱的時候可以適當縮短發(fā)酵時間,。米糕的發(fā)酵時間沒有固定要求，可以根據(jù)經(jīng)驗判斷,，通常用手按壓沒有回彈的話,，就說明發(fā)酵好了；另外還可以看膨脹大小,，一般米糕發(fā)酵成功,，其狀態(tài)會膨脹的大小會擴大至兩倍。

二,、米糕發(fā)酵發(fā)不起來怎么辦

米糕是由米粉發(fā)酵攪拌蒸成的,，很多人在制作米糕的過程中都會遇到一個問題，那就是和的面發(fā)不起來,，這可能是和面時放的水太燙、室內(nèi)溫度太低,、酵母粉放的量不夠等原因?qū)е碌?，可以進行補救，米糕發(fā)不起來的補救方法有：

1,、加入白酒：直接在米粉團里加上兩湯匙白酒,，將整個米粉團重新揉。

2,、加入白糖和酵母：直接在米粉團里加上加上0.5克酵母與1勺白糖后將整個米粉團重新揉,。

3、加無鋁泡打粉：因為泡打粉是快速發(fā)酵物,，所以在米糕發(fā)不起來的時候可以取約1克的泡打粉和入米粉團,，再次揉和發(fā)酵。

如果采取以上方法還是無法發(fā)酵的話,，那么就建議重新和一次面算了,。

三、米糕發(fā)酵發(fā)過了有酒味怎么辦

米糕如果發(fā)酵發(fā)過了,，那么蒸除了會有酸酒味,，這是因為發(fā)酵過頭，酵母菌進行了無氧呼吸,，在無氧呼吸的過程中產(chǎn)生了酒精的作用,；如果酵母放多了也會出現(xiàn)這種情況,，因為酵母本身就是酸性物質(zhì)，食用起來發(fā)酸,，那么米糕發(fā)酵發(fā)過了怎么辦,？還能吃嗎？

發(fā)酵過頭的米糕有酸酒味,，但本身其實沒有什么有害物質(zhì),，是可以正常食用的，不過通常還是不要吃比較好,，畢竟發(fā)酸的米糕味道會有點怪,。米糕發(fā)酵發(fā)過頭了，如果已經(jīng)蒸好了,，那么沒有方法補救,；還沒有上鍋蒸的話，可以加入少量的小蘇打來中和酵母的酸性物質(zhì),，同時小蘇打具有一定蓬松作用,，可以讓做好的米糕更蓬松。