一,、納豆是什么

納豆，起源于中國古代,，自秦漢（公元前221年-公元220年）以來開始制作,，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成豆制品,，具有黏性,，氣味較臭，味道微甜,，不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值,、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率,，更重要的是發(fā)酵過程產生了多種生理活性物質,，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節(jié)生理機能的保健作用。

二,、豆豉是什么

豆豉是中國傳統特色發(fā)酵豆制品調味料,。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉,、曲霉或者細菌蛋白酶的作用,，分解大豆蛋白質，達到一定程度時,，加鹽,、加酒、干燥等方法,，抑制酶的活力,，延緩發(fā)酵過程而制成。

豆豉的種類較多,，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉、干豆豉,、水豆豉,。

三、豆豉和納豆的區(qū)別

豆豉和納豆在原料,、狀態(tài)和味道上有所區(qū)別,。

1、原料不同

納豆是以黃豆和納豆菌為原料制作而成的,；豆豉是以黃豆或者黑豆為原料制作而成的,。

2,、狀態(tài)不同

納豆具有粘性，攪拌后會出現絲狀物,；豆豉顆粒完整,、松散、質地較硬,。

3,、味道不同

納豆具有黏性，氣味較臭,，味道微甜,；豆豉味道鮮美、咸淡可口,，無苦澀味,。

四、豆豉和納豆哪個更有營養(yǎng)

納豆和豆豉,，都屬于豆制品,，都是豆制品發(fā)酵后的產物，就像牛奶經過發(fā)酵,，變成酸奶一樣,，中國豆豉從制作工藝來看，可分為霉菌型豆豉和細菌型豆豉兩大類,。其中的細菌型豆豉和日本納豆的發(fā)酵菌,，就是納豆菌，都是枯草桿菌的菌種,，納豆菌就是枯草桿菌屬,。二者都是利用枯草芽孢桿菌在較高溫度下，在蒸熟大豆上生長繁殖,，生產出風味獨特的發(fā)酵食品,，二者最大特點也是一樣的，產生出大量黏性物質,，都可以拉絲,。而霉菌型豆豉是用黃豆或者黑豆，通過毛霉,，曲霉發(fā)酵得來,，各有其營養(yǎng)價值與口感。二者有什么區(qū)別和營養(yǎng)價值呢,？

《中國居民膳食指南2016版》指出,，大豆富含脂肪，蛋白質和其他有益成分，建議常吃大豆和豆制品,，納豆作為植物性食品,，粗蛋白、脂肪最豐富,，而豆豉的營養(yǎng)主要是經過發(fā)酵后含有較豐富的蛋白質，同時發(fā)酵后的豆類營養(yǎng)物質更利于人體吸收,，納豆的發(fā)酵過程只用單一的納豆菌來發(fā)酵,，個別營養(yǎng)素的含量會較高，而霉菌豆豉的發(fā)酵可以不添加菌種,，只是利用自然環(huán)境中的細菌真菌等來進行發(fā)酵,，雖說會獲得更加豐富的營養(yǎng)素，但也有引入雜菌的風險,，不過,，豆豉制作過程中,，往往會加入大量食鹽以及其他香辛料,，不僅調味，還能殺菌,。這也決定了豆豉只能作為調味品少量食用,，而納豆可以一次性大量食用。如果豆豉采用純化的枯草桿菌菌種發(fā)酵,，不加鹽,，二者就是同一種食物了，我們日常生活中常吃的豆豉加了鹽,，營養(yǎng)價值就打了折扣,，這也決定了豆豉只能是佐料，而納豆卻可以當飯吃,，從攝入量的角度看,，納豆發(fā)揮的營養(yǎng)價值明顯高于豆豉。