一、廣式糯米雞的做法是什么

準(zhǔn)備食材：糯米100克,、雞肉150克,、大荷葉1片、白果50克,、板栗20克,、味精5克、鹽2勺,、香蔥10克,、大蒜3瓣、醬油5克,、食用油50克,。

1、我們先把準(zhǔn)備好的糯米拿出來,，用水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右,，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟,。

2,、接著我們把雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒,，五分熟后將雞丁取出,。

3、接著將辣椒,，大蒜炒熟后加入雞丁,，再把雞丁完全炒熟，同時(shí)放入適量味精,、鹽,、香蔥,。

4、給蒸好的糯米里放入炒好的雞丁,、白果和板栗,，加入胡椒、味精,、鹽,，用荷葉將糯米包好，外用棉線捆扎,，使糯米完全包裹在荷葉中,，開火蒸荷葉，蒸熟即可,。

二,、廣式糯米雞的做法大全

1、加干貝做法

（1）用料：四分之一只雞,、干貝10粒,、蝦米適量、香菇10~15朵,、雞蛋2-3個(gè),、糯米500克、荷葉10張,、油適量,、鹽適量、生粉一勺,、胡椒粉半勺,、醬油2勺,、蠔油2勺,。

（2）做法：糯米洗干凈，浸泡4-5個(gè)小時(shí),。香菇,、干貝、蝦米洗干凈,，浸泡2小時(shí)（浸泡的水不要倒）,。雞剁小塊，醬油1勺,、鹽適量,、蠔油1勺、胡椒粉適量,，腌制2小時(shí),。10-12片荷葉清洗干凈,，溫水浸泡15分鐘。蒸熟雞蛋,，大火燒油,，把腌制好的雞倒鍋翻炒均勻，加入冬菇,，蝦米,，干貝繼續(xù)翻炒加1勺醬油1勺蠔油適量的鹽。把泡冬菇水倒一點(diǎn)出來,，加入生粉,，蓋鍋蓋悶一下，收汁后起鍋,。把泡好的糯米倒出一半的水,，加水浸泡香菇的水、鹽,、油,，攪拌均勻。水可以稍微比糯米小一點(diǎn),，大火蒸30-40分鐘,。整好只有半成熟的。把荷葉平鋪?zhàn)雷?，加入一勺糯米放在荷葉中間,，然后加入雞、香菇,、蝦米,、瑤柱雞蛋，再加入一勺糯米蓋住,，用蓋的太滿,。荷葉按左上右下蓋好。包好的糯米雞,，再大火蒸上1小時(shí)以上,！時(shí)間根據(jù)自己包的大小來控制！

2,、加臘腸做法

（1）用料：糯米400克,、荷葉適量、干香菇適量,、瑤柱適量,、臘腸適量、蝦米適量,、雞肉適量,、醬油適量,、蠔油適量、料酒適量,、蔥適量,、蒜適量、鹽適量,。

（2）做法：糯米400克洗凈浸泡5個(gè)鐘（可以提前一晚泡好）,，荷葉溫水浸泡2小時(shí)，干菇加水泡發(fā)后切小片,，瑤柱泡發(fā)后去點(diǎn)黑線,。臘腸切小塊都準(zhǔn)備好材料。雞肉切小塊加入醬油,、蠔油,、料酒。和鹽攪拌均勻腌制2小時(shí),。兩勺油爆香蔥末蒜末,。先放入雞塊炒至金黃。放入香菇,、瑤柱翻炒后倒半碗香菇水煮一下,。再放臘腸和蝦米快速翻炒。最后放淀粉水勾芡鎖住醬汁,。之后蒸的時(shí)候醬汁就會(huì)變成汁融在糯米里,。蒸籠鋪上紗布后放上糯米。上汽后大火蒸30分鐘,。荷葉對(duì)折剪掉尾部,。也可以剪成正方形或者長(zhǎng)方形。取一團(tuán)糯米鋪在底部,。放上炒好的餡料,。再蓋上一層糯米包裹住就行，就把它包嚴(yán)實(shí)了就是,，最后調(diào)整一下形狀,。上汽后大火蒸25分鐘即可,。時(shí)間可以根據(jù)自己喜歡軟硬調(diào)整一下,。

3、加咸蛋黃做法

（1）用料：荷葉2大張,、糯米550克,、香菇5朵、蠔油少許,、雞肉2只雞腿去骨,、咸蛋黃3個(gè),、胡椒粉少許、鹽少許,、醬油少許,、生抽少許、蝦米適量,、瑤柱適量,。

（2）做法：糯米泡4-5小時(shí)，中火蒸20分鐘,。咸蛋黃只要蛋黃,，去掉蛋白，加醬油蠔油胡椒粉中火炒一下,。臘腸切粒,，鋪開包裝，然后上鍋蒸熟即可,，廣式荷葉糯米雞大功告成,。