一,、廣式糯米雞的做法是什么

準備食材：糯米100克,、雞肉150克、大荷葉1片,、白果50克,、板栗20克、味精5克,、鹽2勺,、香蔥10克、大蒜3瓣,、醬油5克,、食用油50克。

1,、我們先把準備好的糯米拿出來,，用水浸泡兩個小時左右，再取出濾干,，放入蒸鍋中蒸熟,。

2、接著我們把雞肉切成塊狀,，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒,，五分熟后將雞丁取出。

3,、接著將辣椒,，大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟,，同時放入適量味精,、鹽,、香蔥。

4,、給蒸好的糯米里放入炒好的雞丁,、白果和板栗,，加入胡椒,、味精、鹽,，用荷葉將糯米包好,，外用棉線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中,，開火蒸荷葉,，蒸熟即可。

二,、廣式糯米雞的做法大全

1,、加干貝做法

（1）用料：四分之一只雞、干貝10粒,、蝦米適量,、香菇10~15朵、雞蛋2-3個,、糯米500克,、荷葉10張、油適量,、鹽適量,、生粉一勺、胡椒粉半勺,、醬油2勺,、蠔油2勺。

（2）做法：糯米洗干凈,，浸泡4-5個小時,。香菇、干貝,、蝦米洗干凈,，浸泡2小時（浸泡的水不要倒）。雞剁小塊,，醬油1勺,、鹽適量、蠔油1勺,、胡椒粉適量,，腌制2小時,。10-12片荷葉清洗干凈，溫水浸泡15分鐘,。蒸熟雞蛋，大火燒油,，把腌制好的雞倒鍋翻炒均勻,，加入冬菇，蝦米,，干貝繼續(xù)翻炒加1勺醬油1勺蠔油適量的鹽,。把泡冬菇水倒一點出來，加入生粉,，蓋鍋蓋悶一下,，收汁后起鍋。把泡好的糯米倒出一半的水,，加水浸泡香菇的水,、鹽、油,，攪拌均勻,。水可以稍微比糯米小一點，大火蒸30-40分鐘,。整好只有半成熟的,。把荷葉平鋪桌子，加入一勺糯米放在荷葉中間,，然后加入雞,、香菇、蝦米,、瑤柱雞蛋,，再加入一勺糯米蓋住，用蓋的太滿,。荷葉按左上右下蓋好,。包好的糯米雞，再大火蒸上1小時以上,！時間根據(jù)自己包的大小來控制,！

2、加臘腸做法

（1）用料：糯米400克,、荷葉適量,、干香菇適量、瑤柱適量,、臘腸適量,、蝦米適量,、雞肉適量、醬油適量,、蠔油適量,、料酒適量、蔥適量,、蒜適量,、鹽適量。

（2）做法：糯米400克洗凈浸泡5個鐘（可以提前一晚泡好）,，荷葉溫水浸泡2小時,，干菇加水泡發(fā)后切小片,，瑤柱泡發(fā)后去點黑線,。臘腸切小塊都準備好材料。雞肉切小塊加入醬油,、蠔油,、料酒。和鹽攪拌均勻腌制2小時,。兩勺油爆香蔥末蒜末,。先放入雞塊炒至金黃。放入香菇,、瑤柱翻炒后倒半碗香菇水煮一下,。再放臘腸和蝦米快速翻炒。最后放淀粉水勾芡鎖住醬汁,。之后蒸的時候醬汁就會變成汁融在糯米里,。蒸籠鋪上紗布后放上糯米。上汽后大火蒸30分鐘,。荷葉對折剪掉尾部,。也可以剪成正方形或者長方形。取一團糯米鋪在底部,。放上炒好的餡料,。再蓋上一層糯米包裹住就行，就把它包嚴實了就是,，最后調整一下形狀,。上汽后大火蒸25分鐘即可。時間可以根據(jù)自己喜歡軟硬調整一下,。

3,、加咸蛋黃做法

（1）用料：荷葉2大張、糯米550克,、香菇5朵,、蠔油少許,、雞肉2只雞腿去骨、咸蛋黃3個,、胡椒粉少許,、鹽少許、醬油少許,、生抽少許,、蝦米適量、瑤柱適量,。

（2）做法：糯米泡4-5小時,，中火蒸20分鐘。咸蛋黃只要蛋黃,，去掉蛋白,，加醬油蠔油胡椒粉中火炒一下。臘腸切粒,，鋪開包裝,，然后上鍋蒸熟即可，廣式荷葉糯米雞大功告成,。