雞樅菌有幾種

1,、按外觀分

①火把雞樅

火把雞樅菌又名斗篷雞樅,，因其一般幾十朵甚至上百朵生長，采摘時如同火把而得名,，破土?xí)r間多在六月二十四日火把節(jié)與七月十五日中元節(jié)之間,，其體型較小，口感爽脆,。

②花皮雞樅

花皮雞樅又名開雞樅,，指的是那些菌蓋開裂、露出白色菌肉的雞樅,，此種雞樅已充分成熟,，故而口感略老，香味、鮮味皆不及其它頂級雞樅,，不過用之于煮湯依然鮮味十足,。

③蒜頭雞樅

蒜頭雞樅指的是尚末開傘的雞樅，因其雞樅的傘蓋顏色,、形狀與蒜頭相似而得名,，它的口感較為爽脆，味道十分香甜,，價格昂貴,，在火把雞樅、火把雞樅,、蒜頭雞樅中,，蒜頭雞樅的質(zhì)量最佳。

④土堆雞樅

土堆雞樅又被稱為蟻堆雞樅,，其菌桿較長,，最長可以達(dá)到2尺有余，并且比較粗壯,，因土堆雞樅多生長在白螞蟻發(fā)起來的土堆上,，故此而得名，主要產(chǎn)自云南騰沖縣,。

2,、按顏色分

①青雞樅

青雞樅又名黑雞樅、黑帽雞樅,，指的是菌蓋顏色呈深青色或黑色的雞樅,，此種雞樅外形美觀，肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道最佳,，為雞樅上品，又因其產(chǎn)量最少,，故而價格要高,。

②白雞樅

白雞樅口感鮮嫩，味美,，香氣撲鼻,，是雞樅菌中的上品。這種菌的菌蓋直徑約3-20公分,，成熟時菌蓋邊緣會向四周開裂,，在我國分布于江浙、福建,、湖南,、湖北,、云貴川等省份。

③黃雞樅

黃雞樅肉厚桿粗,，其狀如雨傘,，大的單朵可達(dá)十幾斤，常見單朵1市斤左右,，香味略淡,。

真雞樅菌與假雞樅菌如何分辨

1、外觀

真雞樅由于生長于自然,，每一棵形狀都不同，菌柄較細(xì),，菌蓋一般是鐵灰色,，不像假雞樅涂上紅泥巴的顏色。

2,、重量

采摘后的真雞樅由于水分流失,，放在手上較輕，能感覺菌蓋,、菌柄質(zhì)地較為疏松,；而假雞樅質(zhì)地細(xì)密、結(jié)實,，放在手上較輕,。

假雞樅價格較便宜，大家往往是因為其較低的價格而上當(dāng)受騙,，大家在選購野生菌的時候一定要膽大心細(xì),，不可貪圖小便宜，否則,，買到的菌子很可能是假的,！