一,、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕,，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料,，經(jīng)熟化油炸制成的一道美食,，無(wú)論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話,，也可以在家自制魚豆腐,，具體的制作方法步驟如下：

原料配方：

龍利魚1280克、蛋清3個(gè),、鹽2茶匙,、料酒3湯匙、白胡椒粉1.5茶匙,、姜粉1.5茶匙、木薯淀粉5湯匙,。

制作方法：

1,、龍利魚去筋，然后切成小塊,，放入雞蛋清,、鹽、料酒,、白胡椒粉,、姜粉腌制10分鐘。

2,、將腌好的龍利魚放入破壁機(jī)中打碎,，再放入木薯淀粉順時(shí)針攪拌上勁，攪拌成順滑的魚漿狀態(tài),。

3,、盤子中鋪上吸油紙，把攪拌好的魚肉倒入,。

4,、放入蒸鍋中，大火煮開(kāi)鍋后繼續(xù)蒸20分鐘，晾涼后拿出切成小塊,。家里有烤箱的話也可以放入烤箱里,，上下165℃預(yù)熱10分鐘，預(yù)熱后再把魚肉放入烤箱烤25分鐘即可,。

5,、鍋中熱油，把切塊后的魚豆腐放入油炸,，炸至金黃即可,。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家自制魚豆腐并不難,，不過(guò)要想做出來(lái)的魚豆腐像外面買的一樣入口軟嫩,、柔韌有彈性，要注意一定的制作方法和技巧,，包括：

1,、選擇合適的魚肉制作，一般主要是用龍利魚和巴沙魚為原料制作魚豆腐,。

2,、魚肉打成魚糜的時(shí)候，要注意充分?jǐn)嚧?，可以用料理機(jī)操作,，沒(méi)有的話則可以手打，朝一個(gè)方向攪拌上勁即可,，如果覺(jué)得干的話可以加一點(diǎn)水,。

3、打魚糜時(shí),，加入一些木薯淀粉可以讓做出來(lái)的魚豆腐口感更q彈,。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時(shí),，要注意一勺一勺加多按按,，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會(huì)散開(kāi),。

5,、魚豆腐放入鍋中油炸的時(shí)候要注意,，炸的時(shí)間不需要很長(zhǎng),，變色后就可以撈出，放涼后顏色還會(huì)變深的,，千萬(wàn)別炸過(guò)了,。

6,、油炸魚豆腐還要注意，一次不要放太多進(jìn)去,，因?yàn)橛驼ǖ倪^(guò)程中魚豆腐會(huì)發(fā)脹,，取出來(lái)后涼了自然就塌下去了。