一、鮮肉月餅用豬肉的哪一部分

鮮肉月餅一般都是用豬肉做的,，大多都會(huì)用豬前腿肉,、豬臀尖以及豬里脊肉做，這樣的肉餡吃起來才香,，才鮮嫩多汁,。

1、豬前腿肉

前腿肉是豬前腿上方的肉,。前腿肉的這一部分通常是活躍的,。這肉很嫩，肉里會(huì)摻一些脂肪,。這些肥肉肥而不膩,。脂肪和瘦肉的結(jié)合被用來做餡料。味道最好,。后腿肉多為瘦肉,，肉質(zhì)多為柴火，味道不如前腿肉,。它通常用于燉菜,。

2、豬臀尖

豬臀尖位于豬的臀部,，這也是豬的日?；顒?dòng)的一部分。這肉很嫩,，有點(diǎn)肥,。這是最美味的方式使用它作為填料或油炸。

3,、豬里脊肉

豬里脊肉是介于脊椎和肋骨之間的一塊肉,。豬里脊肉最嫩滑，無油脂,。表面將有一層筋膜,。切割前拆下蒙皮,。嫩里脊用來炸肉絲。肉餡更常用,。當(dāng)它被用作肉餡時(shí),，它可以與少量脂肪混合。

二,、鮮肉月餅餡的做法

做法一：

材料：豬前膀肉150g,，香油15g，鹽5g,，白糖5g,，鮮味醬油適量，白胡椒粉少許,，十三香調(diào)料粉少許,，自制醪糟20g，去皮生姜12g,，細(xì)香蔥13g,，桔餅10g。

步驟：

1,、桔餅切小丁,、生姜去片切末、醪糟20G及各種調(diào)料備用,。

2,、將剁制好的肉餡放入不銹鋼小盆中依次加入白胡椒粉、十三香,、醪糟后,，翻拌均勻再加入桔餅丁、鮮醬油,、鹽,、糖，拌勻腌制20分鐘,，加入香油拌勻,。

3、細(xì)香蔥切碎,，倒入肉餡中,。

4、翻拌均勻,。

5,、秤重：25G一個(gè)團(tuán)成肉圓球形。

6,、置于盤中,，放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制鮮肉月餅,。

做法二：

材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋,，蔥花,，姜末，蒜末,，料酒香油,，生抽，鹽,，黑胡椒,，糖。（每100G豬肉放2G鹽,，400G或500G豬肉放1個(gè)雞蛋,，其他調(diào)料根據(jù)口味少量添加）

步驟：

1、豬肉洗凈瀝干,，剁成肉末后加所有調(diào)料,，添加佐料,。

2,、往一個(gè)方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細(xì),，這樣肉餡的口感才會(huì)更鮮嫩,。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包,。拌好可以放冰箱冷藏一會(huì),，更容易包）