文昌雞是什么雞

文昌雞一般指海南文昌雞,，它是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞,，它的體型比較緊湊、勻稱,，體形呈楔形,，羽毛顏色有黃、白,、黑色和蘆花等顏色,。文昌雞的頭部比較小，喙短而彎曲,，顏色為淡黃色或者淺灰色,。大多數(shù)文昌雞的耳葉顏色為紅色,，少數(shù)顏色為白色，皮膚顏色則為白色或者淺黃色,。

文昌雞的覓食能力強,、而且耐粗飼、耐熱,，它的肉質(zhì)比較鮮嫩,，肌肉內(nèi)的脂肪含量高，皮下脂肪含量適中,。但是該品種雞毛色比較雜,、飼料轉(zhuǎn)化比低、個體之間的差異比較大,。

文昌雞與普通雞的區(qū)別

1,、外形：文昌雞的體型比較方圓，腿比較細(xì)短,，身材也比較嬌小,，羽毛顏色比較鮮亮；而普通雞的體型比較小,，毛色也沒有文昌雞鮮亮有光澤,。

2、肉質(zhì)：文昌雞的肉質(zhì)香甜嫩滑,，營養(yǎng)比較豐富,；而普通雞的肉質(zhì)沒有文昌雞口感那么好。

3,、產(chǎn)地：文昌雞主要生產(chǎn)于海南省文昌市,；而普通雞在全國各地都有。

4,、生長環(huán)境：文昌雞的飼養(yǎng)環(huán)境要求比較嚴(yán)格,，養(yǎng)殖場地要選擇在地勢比較高、平坦,、陽光充足,、水源充足的地方；普通雞對飼養(yǎng)環(huán)境的要求比較低,，只要能夠滿足生存條件即可,。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低,，雞油較少,，雞肉在鍋底里煮開后，上面不會漂浮太多的雞黃油,。

2,、文昌雞體型比普通的雞要小。

文昌雞的做法

1,、將雞清洗干凈,，雞身和雞肚子撒上2克左右的鹽，給雞做個全身按摩,。

2,、把生姜切成姜片，取一半的姜片塞到雞肚子中去腥,。

3,、裝一大鍋清水，把剩下的姜片扔入鍋中大火燒開,，水開后加入適量鹽,。

4、將雞放入鍋中,，轉(zhuǎn)中火浸泡,，大概5分鐘左右將雞提出，把雞肚子的湯水倒出來,，從而達(dá)到雞的里外溫度差不多,，然后將雞再次放入鍋中浸煮10分鐘。

5,、裝一鍋清水,，倒入一大碗冰塊，將雞放入冰水中浸泡2-3分鐘左右,。

6,、把火腿肉放入雞湯里煮2分鐘左右撈起。

7,、將雞肉剔骨,，切成大小均勻的雞塊，把火腿切成薄片,。

8,、一塊雞肉夾一片火腿肉擺盤。

9,、菜心清洗干凈,，放入雞湯里焯水，一分鐘左右撈起,，把菜心擺入盤中,。

10、1勺淀粉 1勺雞精 100毫升左右的雞湯攪拌均勻做勾芡汁,。

11,、熱鍋下油,，倒入調(diào)好的勾芡汁，加入2克左右的黃酒燒開,，淋入雞塊和菜心即可,。