omakase常見食材

1,、金槍魚

金槍魚在omakase中非常受歡迎，從魚背到腹部,，每個部位的價格都不一樣,。最肥最鮮甜脂肪分布最均勻的也就是金槍魚大腹肉了，其次到中腹,，再到魚肉或魚背,。顏色也是由淺至深。

2,、海膽

最常見的是馬糞海膽。馬糞海膽呈鮮艷的橙色,，口感順滑,，味道濃郁鮮甜。涂上醬油后,，更能把海膽的甜味帶出來,。夏季是最適合吃海膽的季節(jié),，此時的海膽最為肥美。

3,、車蝦

車蝦是日本特別特別特別重要的一種蝦,，更為人熟知的名字是斑節(jié)蝦、竹節(jié)蝦,。體型越大的車蝦體型就越貴,。肉質(zhì)緊實彈牙，味道更是讓人回味無窮,。抹上醬油,，更能提鮮。

4,、油甘魚

又名鰤魚,，魚肉為淺粉色，貼近皮的地方會更加紅,?？诟芯o實彈牙，有嚼勁,。油甘魚富含DHA,。肉質(zhì)緊實，脂膏豐富,，是制作刺身的高級原料,。食用時可配上蔥泥，山葵和醬油,。

5,、鯛魚

常見的有白鯛魚和真鯛魚。做壽司時可以配上檸檬皮末,，撒在上面提鮮,。味道清淡優(yōu)雅，肉質(zhì)鮮甜富有彈性,。

6,、竹莢魚

竹莢魚分大竹莢和小竹莢。只有新鮮的竹莢魚才可以用來做刺身,。食用時通常配上蔥姜泥,，去掉部分的腥味。

7,、其他

根據(jù)季節(jié)的不同,，通常也會搭配有不同的刺身壽司。例如,，春魚,、石斑魚,、比目魚、墨烏賊,、元貝,、剝皮魚等等。有些omakase也會配上上等的清酒和一些高級食材例如和牛,、黑松露和鵝肝等,。

omakase有什么菜

1、胡麻豆腐

白嫩的“豆腐”,，其實是用牛奶和葛根粉,，手工制作的，濃醇綿密的口感就像奶凍,，回味間還有著芝麻香,，點綴的小魚籽還會在舌間閃現(xiàn)出幾分鮮味，撩人,，回味,。

2、雪蟹蒸蛋

這是一道看似簡單的前菜,，實則更為考驗功夫和耐心,，現(xiàn)拆雪蟹肉，經(jīng)過師傅的巧手,，幻化成一縷縷白絲,。一入口就能感受到藏在雪蟹肉里的鮮甜，蒸蛋的醇香,，也會隨著嫩滑的口感,，慢慢散在舌間，精致小巧的杯中食,，既溫柔又溫暖,。

3、鲆魚海膽

薄薄的鲆魚片“擁抱”著海膽,，在日式樸素的瓷盤的襯托下顯得格外可愛,。入口便能感受到一陣綿密又溫柔的鮮味，點綴其中的日本鹽昆布散發(fā)出清新的酸,，除了提味去腥外,，還給舌尖帶來了小小的刺激感。

4,、赤貝

厚實微脆的赤貝,，蘸上日本醬油和山葵一起咀嚼時，赤貝本身清爽的鮮味會更加明顯地在舌根部散開。

5,、長崎青花魚

經(jīng)過腌制后的青花魚，肉質(zhì)緊實,，在醋酸的襯托下,，鮮味會變得格外強烈，很開胃,。

6,、藍鰭金槍魚壽司

粉色的魚肉，色澤明亮,，新鮮感撲面而來,。厚實的鮮嫩的中段，油潤潤的幸福感在第一口間就爆發(fā)了,。

7,、味增湯

一碗熱氣騰騰的味增湯，昆布的鮮味就像是全部釋放在這碗湯里,，樸質(zhì)無華的味道,，卻很暖心。

omakase上菜順序

一頓Omakase料理,，通常包含前菜,、刺身、烤物,、炸物,、壽司、湯類,、主食和甜品,。上菜順序一般為冷食到熱食，味道從清淡到濃重的菜式,。首先是開胃前菜,，再是冷食的生魚片或壽司，然后是熱食的煮物和燒物,。根據(jù)先冷后熱的原則,，最后才會上飯和湯。