刺身的營養(yǎng)價值

刺身有高蛋白如營養(yǎng)，所有的刺身都是豐富的飲食蛋白質(zhì)來源,。每100克刺身提供20-25克蛋白質(zhì),，這取決于刺身的脂肪含量。此外,，刺身的蛋白質(zhì)是“完全的”,，意思是它包含了所有九種必需的氨基酸在適當(dāng)?shù)臐舛取４躺碛胸S富的歐米茄-3脂肪酸,，來源油性刺身是歐米茄-3脂肪酸的最佳飲食來源,，在人體健康中起著至關(guān)重要的作用。關(guān)于這一點,，許多研究表明,，攝入更多的油性刺身類對心血管健康有好處，等更多的刺身都能提供大量的歐米,。

刺身的功效與作用

三文魚

1、富含“腦黃金”的不飽和脂肪酸對胎兒和兒童發(fā)育有促進(jìn)作用,。

2,、三文魚有抗氧化，延緩衰老的作用,，可以令肌膚光滑,。

3、富含維生素A,、B,、D、E,、鈣,、鐵,、鋅、鎂,、磷等,。

金槍魚

1、魚肉富含大量不飽和脂肪酸,。

2,、有人體所需的8種氨基酸。

3,、富含的DHA是魚中之最,，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的必要營養(yǎng)素。

4,、含有EPA：抑制膽固醇增加和防止動脈硬化,；對預(yù)防、治療心腦血管疾病有特殊作用,。

5,、含維生素和豐富的鈣、鐵,、鉀,，碘等。

海蝦

1,、海蝦富含三種重要的脂肪酸,，能使人長時間保持精力集中。

2,、增強人體免疫力和性功能,，補腎壯陽，抗早衰,。

3,、常吃鮮蝦，溫酒送服,，可治腎虛陽痿,，畏寒，體倦,，腰膝酸痛等

4,、蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱,。

5,、豐富的礦物質(zhì)（鈣，磷,、鐵等）,，含碘和蛋白質(zhì),，對人類健康有益

章魚

章魚性味甘、咸,、平,。能補血益氣，催乳生肌,，與墨魚相似,。

加吉魚

1、加吉魚煨湯味道鮮美,，且可解酒,。

2、加吉魚可“一魚兩吃”,，加吉魚頭含有豐富膠質(zhì)和大量脂肪,。

鰻魚

1、含很稀有的西河洛克蛋白,，具有良好的強精壯腎的功效,，是年輕夫婦，中老年人的保健食品,。

2,、富含“腦黃金”的DHA和EPA，比其他魚類高,，對預(yù)防心血管疾病有重要作用,。

3、富含鈣質(zhì),，常食能使血鈣值有所增加,，對預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定效果。

4,、鰻魚的皮,，肉有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容,，延緩衰老,，稱為“可吃的化妝品”。

5,、有補虛養(yǎng)血，祛濕,，抗癆等功效,，是久病，虛弱,，貧血,，肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品,。

6、鰻的肝臟含有豐富的維生素A,，是夜肓人的優(yōu)良食品,。

海膽

1、海膽卵所含的脂肪酸對預(yù)防心血管疾病有很好的作用,。

2,、中醫(yī)認(rèn)為海膽卵有味咸，性平,，具有軟堅散結(jié)，化痰消腫之功效,。

3,、海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵,，海膽籽,，海膽黃，色橙黃,，味鮮香,，占海膽全重的8—/15%

赤貝

1、食用貝類,，常有一種清爽宜人的感覺,，對解除一些煩惱癥狀有益。

2,、高膽固醇,，高血脂體質(zhì)的人及患有支氣管炎，胃病的人尤為適合食用,。

3,、為發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食,，貝類性多寒涼,，脾胃虛寒者不宜多吃。

飛魚子

1,、飛魚學(xué)名燕鰩,，又名文鰩魚。飛魚子（卵）的營養(yǎng)價值高于飛魚本身

2,、飛魚初夏產(chǎn)卵,，我國主產(chǎn)南海和東海南部，海南島東部和南部海區(qū)產(chǎn)量較多,，4-5月為捕撈旺季,。

扇貝

1,、扇貝剌身料理帶來了純粹清甜的海洋般鮮美味道，是高蛋白,，低能量的健康食品,。

2、是我國沿海的主要養(yǎng)殖貝類之一,。中國人所食用的扇貝主要來自廣東地區(qū),。

北極貝

1、北極貝在50到60米的深海底緩慢生長,，耗時12年,，因而形成天然獨特的鮮甜味道。

2,、撈獲后的北極貝直接在船上加工灼熟,，并急速冰凍處理，解凍后即食,。

3,、北極貝脂肪低，營養(yǎng)價值高,，富含鐵質(zhì),，可抑制膽固醇。

4,、對人體有良好的保健功效，滋陰平陽,，養(yǎng)胃健脾等作用,。是上等的食品藥材。

三文魚籽

1,、富含不飽和脂肪酸,。能有效降低血脂和血膽固醇

2、所含的奧米GA-3脂肪酸能增強腦功能,，防治老年癡呆和預(yù)防視力減退,。

3、能有效預(yù)防糖尿病等慢性疾病的發(fā)生,；常食用能有效地降低高血壓和心臟病發(fā)病率,；對預(yù)防和治療關(guān)節(jié)炎和乳腺癌有益。

4,、魚肝油中富含維生素D等,，能促進(jìn)機(jī)體對鈣的吸收利用，有助于生長發(fā)育。