洛陽(yáng)水席為什么叫水席

洛陽(yáng)水席是河南的美食,，它之所以被稱為“水席”,，主要有兩個(gè)原因：

其一，除了前八道涼菜外,，其余的菜都離不開湯湯水水,，無(wú)論是炒菜還是煮燉，都要有湯水參與,。

其二,，熱菜吃完一道，撤后再上一道,，像流水一般不斷更新,，故名“水席”。

洛陽(yáng)水席有哪些名菜

牡丹燕菜：洛陽(yáng)的傳統(tǒng)名菜之一,，以蘿卜為主料,，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工后制成類似牡丹花的形狀，再搭配高湯,、粉絲等食材烹制而成,。

小酥肉：將豬肉切成小塊，用調(diào)料腌制后炸至酥脆,，口感香酥可口,。

帶把肘子：選用豬前肘，加入調(diào)料,，用特制的炊具蒸煮至熟爛,，口感鮮嫩、香醇可口,。

蜜汁紅薯：選用優(yōu)質(zhì)的紅薯,，經(jīng)過(guò)糖水烹制后口感香甜軟糯，甜而不膩。

八大件：包括鍋貼,、糖醋里脊,、紅燒肉等八種不同的小炒菜，味道各具特色,。

油發(fā)蹄筋：選用豬蹄筋,，經(jīng)過(guò)泡發(fā)、烹制后口感彈牙滑爽,。

肉絲帶底：將豬肉切成絲狀,，搭配木耳、黃花菜等食材烹制而成,，口感鮮美,。

焦炸丸子：將豬肉剁碎后制成丸子狀，經(jīng)過(guò)炸制后口感酥脆香口,。

酸辣肚絲湯：以豬肚為主料,，加入醋、胡椒粉等調(diào)料烹制而成,，口感酸辣開胃,。

炒三樣：將雞塊、魚片,、腰花等食材搭配蔬菜烹制而成,，味道鮮美。

洛陽(yáng)水席的歷史由來(lái)

洛陽(yáng)水席始于唐代,，至今已有一千多年的歷史,，是中國(guó)迄今保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。

相傳洛陽(yáng)水席的起源與武則天有關(guān),，唐時(shí)袁天罡看出武則天將稱帝,，因天機(jī)不可泄露，就發(fā)明了二十四道菜,，預(yù)示武氏一生,。初名武后宴，宋后改為洛陽(yáng)宴席,，老百姓稱“官場(chǎng)兒”,。

后來(lái)，洛陽(yáng)水席經(jīng)唐,、宋,、元、明,、清歷代名廚改進(jìn),，逐漸形成了一整套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐腼兂淌健Ｋ澦卮钆洌崂边m宜,，肥而不膩，湯水充足,，以獨(dú)特的風(fēng)味和風(fēng)格而著稱于世,，以歷史悠久、菜品豐富,、膾炙人口而享譽(yù)海內(nèi)外,。