【豆渣餅的做法】豆腐渣的營養(yǎng) 豆渣的做法大全

豆?jié){制作簡單，市場上有豆?jié){機(jī),，料理機(jī)也行,，我們做的時候只要注意濃度不要過濃就成，特別是給寶寶們吃的,，一定要稀一些，避免過于濃稠,，增加腎臟的負(fù)擔(dān),。

但是每次都要剩下差不多一杯的豆渣，吃吧,，又覺得不怎么好吃,，倒掉又覺得很浪費(fèi)，營養(yǎng)都在里面啊,，大部分的時候我們都是倒掉,，這樣挺浪費(fèi)的。

有時間的時候,，大家可以用些面粉將這些豆渣攪拌在一起,，然后可以放一些胡蘿卜絲，煎做成早餐餅,。這樣我們的早餐就可以豆?jié){配豆渣蔬菜餅,，大人小孩都可以吃啦，這樣的早餐即營養(yǎng)又美觀,。

豆渣的營養(yǎng)

營養(yǎng)成分

隨著科學(xué)的發(fā)展,，人類文化素質(zhì)的提高，人們已從營養(yǎng)學(xué)的角度開始重新認(rèn)識豆渣,。經(jīng)研究證明,，大豆中有一部分營養(yǎng)成分殘留在豆渣中，一般豆渣含水份85%,，蛋白質(zhì)3.0%,，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%,，此外,，還含有鈣、磷,、鐵等礦物質(zhì),。

保健功效

食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量,，減少糖尿病人對胰島素的消耗,；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預(yù)防腸癌及減肥的功效,，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源,。

打完豆?jié){后剩余的豆渣含有豐富營養(yǎng)，含粗纖維,，粗纖維對減肥降血脂有益處,。

豆渣的營養(yǎng)

常見的豆渣吃法：

1、做餅吃,；

2,、煮稀飯吃；

3,、豆渣瀝干,，炒來吃；

4,、用豆渣敷臉了,，應(yīng)該有美白的作用，效果很好的說,。

豆渣的做法大全

豆渣窩頭

別看長得其貌不揚(yáng),，可內(nèi)容豐富營養(yǎng)，而且做起來也非常簡單,。還是先記原料吧,，豆渣，玉米面,，豆渣和玉米面的比例是1：3,，豆渣的量一定不要超過玉米面的量，如果超過,，蒸出的窩頭就會發(fā)黏,，不好吃。適量的大棗肉,，蜂蜜2勺,，小蘇打，超市有賣。

首先,，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一個容器里,，加入剛才準(zhǔn)備好的大棗肉，兩勺蜂蜜,，適量的小蘇打,，倒入適量的清水，攪拌均勻,，面和到能捏成型就可以,。然后，讓和好的面醒上十幾分鐘,，接下來,，就可以做成窩頭放在蒸鍋里蒸了。您可以用電的蒸鍋來蒸,，也可以用普通的鍋來蒸,，蒸的時間是相同的。在鍋里是冷水時就把窩頭放入蒸鍋里,。如果你做的窩頭小就蒸上20分鐘左右,，如果您做的窩頭大就蒸上25分鐘左右。

好了,，窩頭蒸好了，您可以奇怪窩頭蒸出來怎么是黑顏色的,，這是因?yàn)樵诿胬锛尤敕涿鄣脑?，加入蜂蜜后，蒸出的東西就會發(fā)黑,，雖然顏色上不好看,，但卻非常有營養(yǎng)。

炒豆渣

用蔥花,、調(diào)料炒,，是一道味道頗佳的主食兼副食。

營養(yǎng)早餐

豆渣瀝干之后,，色拉油燒至5成熱,，先用花椒、大蒜爆鍋,，然后將豆渣倒進(jìn)去翻炒,，炒熟。放多一點(diǎn)蔥花,，再翻炒片刻,，鹽可以放但不要放太多。配上豆?jié){，泡菜,，燒餅饅頭,，就是很好的早餐。

豆渣粥

用料：豆渣,、玉米面,，一比一，加少許水調(diào)成糊狀,，另

燒半鍋開水,，待開水沸騰后倒入調(diào)好的豆渣糊，煮沸片刻即得,。特點(diǎn)：比只用玉米面作的粥香甜,，更近于國內(nèi)加豆面的那種玉米面燒成的粥。

金玉飄香

豆渣適量,、蔥,、姜沫、雞蛋2個,、鹽,、味精、油等佐料,，用油,、蔥花爆鍋后加豆渣翻炒，打入雞蛋,，繼續(xù)翻炒,。

豆渣雞蛋餅

用料：雞蛋3個、豆渣100克,、蔥花,、鹽、食油適量,。

做法：

1,、將豆渣裝入盆中，打入雞蛋,，并將鹽,、蔥花等加入其中攪拌均勻。

2,、將少許食油加入餅鐺中,，然后將準(zhǔn)備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，攤平四五分鐘后即可食用,。特點(diǎn)：做出的豆渣蛋餅色黃味香,，含有豐富的蛋白質(zhì),。尤其適合厭食肥胖或營養(yǎng)不良的兒童和老人食用。

五豆窩頭

豆渣100克,、玉米面40克,、水少許。將五豆豆渣放入盆中,，加入玉米面,，攪拌均勻，捏成窩頭,，入鍋蒸十分鐘即成,。特點(diǎn)：五豆窩頭有豐富的營養(yǎng)，具有降脂補(bǔ)腦降壓等多種作用,，經(jīng)常食用對保健養(yǎng)生大有益處,。

豆渣丸子

豆渣適量、瘦肉1-2兩,、雞蛋2個,、青菜少許、面粉適量,、食鹽適量,。將瘦肉和青菜切碎，和豆渣,、雞蛋,、面粉一塊攪和，調(diào)入食鹽,，做成丸子,，入鍋煮熟即可。作用：營養(yǎng)豐富全面,，適于補(bǔ)虛,。

豆渣排骨

主料：排骨250g豆渣50g豆汁80g時令蔬菜適量附料：小蔥香菜辣椒鹽香油味精加工：排骨凈水,，漓干血水,。排骨加水適量大火煮沸后文火燉至脫骨，加豆渣,、豆汁,，注意翻鍋，小心糊底,。豆渣煮至無豆腥后將切細(xì)的時令蔬菜加排骨里攪拌即可,。附量適量攪拌佐食排骨。

豆渣豬頭

制法：

1,、豬頭一個,，注意去凈所有的殘毛,，刮洗干凈，剔去骨,，去凈骨渣,。將骨用刀拍散。將大鍋放爐上倒入清水5000克,，將豬頭肉和骨頭放入,，用旺火煮5分鐘撈出，在清水中刮洗干凈待用,。

2,、豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷，用凈布包著擠干水,。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開,，放入豆渣用微火炒五分鐘，操作時,，要用炒瓢刮鍋心,，以免炒糊巴鍋，炒至油和豆渣混為一體時,，再加豬油200克炒五分鐘,，再加豬油100克繼續(xù)炒至豆渣酥香不吐油（如吐油時潷去余油），起鍋待用,。

3,、姜、蔥洗凈,，用刀拍松,，與花椒、胡椒,、八角,、草果一起用稀眼凈布包好待用。

4,、用大口砂鍋一個,，將特級清湯、料酒,、醪糟,、冰糖汁、鹽,、深,、淺色醬油、姜,、蔥布包一起放入,，再放入豬頭骨,，然后將豬頭肉放在上面，用旺火燒開,，將鍋口用草紙封嚴(yán)后用旺火燒約四小時,，扯去草紙，將豬頭肉盛于大圓盤中,，再將原汁潷入鍋中熬釅,，放入炒好的豆渣與味精，拌勻淋于豬頭肉上入席,。

豆渣豬頭是四川傳統(tǒng)名菜,。一般豬頭是不上席的，但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅,，汁濃味醇,，肉質(zhì)粉糯，豆渣香酥,，而成為一道筵席名菜,。特點(diǎn)：豆渣豬頭為咸鮮味型，深牙黃色,，肉肥爛,，脂肪多，酒飯均宜,。

豆渣饅頭

材料：

1,、3/4杯濕豆渣（如原存放于冰箱，需先微波至溫?zé)幔?/span>

2,、1/4杯溫水

3,、2又1/4杯all purpose flour（中筋面粉）

4、1小匙白糖

5,、1/2小匙酵母

作法：

1,、1至5依序放入面包機(jī)，面團(tuán)做好后（一個半小時）,，再留在機(jī)內(nèi)發(fā)酵半小時

2,、取出做成饅頭，底部沾少許面粉,，置于烤盤上

3,、烤箱先預(yù)熱至250度F,，關(guān)掉,，

各式各樣的豆渣做成的食品

各式各樣的豆渣做成的食品（20張）

將饅頭放入烤箱十分鐘，取出后表面有一層硬殼

4,、蒸籠鋪濕布,，以大火蒸15分鐘

備注：

1,、這個發(fā)酵的技巧也是從報(bào)上學(xué)來的，即使蒸好馬上開鍋蓋,，饅頭也不會塌陷

2,、這個面團(tuán)酵母放的不多，所以不會發(fā)的很膨松,，但做出來的饅頭口感很扎實(shí)

3,、因豆渣的濕度不一，所以水量及面粉需視個別情況增減

豆渣松餅

材料：豆渣一碗,、蛋一顆,、面粉3小匙、奶粉3小匙,、蜂蜜或冰淇淋或果醬（呈盤時用）

做法：

1,、碗中放入所有材料攪勻、即可形成面糊

2,、倒入平底鍋干煎,、形狀不拘

3、松餅呈現(xiàn)許多小洞時就可翻面

4,、煎好放入盤中,、加上蜂蜜或其它松餅配料，松餅完成

備注：

1,、豆渣不要完全擠干,、要帶有水水稠稠的感覺、不然弄起來會太干

2,、材料是抓大概的量,、因?yàn)槲易霾硕际菓{感覺

3、奶粉可替換成牛奶,、但是其它東西可能就要加多,，或是豆渣要因此比較干

4、要減肥者,、可將奶粉或牛奶替換成低脂的

炒豆渣

原料：主料：豆渣500 g,，小蝦米30 g。

調(diào)料：色拉油,、蔥花,、鹽、味精,。

制法：

1,、將豆渣擠干水，放鍋內(nèi)炒干,，出鍋待用,。

2,、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥花煸香,，放入豆渣和小蝦米煸炒,，加鹽、味精炒至入味即可,。

功效：豆渣含豐富的纖維素,，具有清熱解毒的功效?？勺鳛樘悄虿?、肥胖病等病癥患者治療和減肥的食療食品。

豆渣鴨子

原料：主料：豆渣500g,，鴨子1只,。

調(diào)料：料酒、味精,、醬油,、鹽、蔥花,、姜末,、豬油。

制法：

1,、將豆渣擠干水分,，入炒鍋炒干，另起鍋燒熱,，下豬油放豆渣炒至吐油發(fā)白,。

2、鴨子殺后去毛,、去內(nèi)臟,，洗凈，抹上醬油,、料酒,，用八成熱的油炸至呈金黃色，再加蔥,、姜上籠蒸爛取出,，裝于盤中。

3,、蒸鴨子湯汁倒入豆渣鍋內(nèi),，加鹽、味精燒沸，推勻起鍋,，舀在鴨子四周即可。

功效：鴨肉補(bǔ)氣利水,、滋陰養(yǎng)胃,，與豆渣相配制成此菜，營養(yǎng)豐富,，具有補(bǔ)氣健脾的功效,，適于久病氣虛、食欲不振,、體瘦乏力,、虛熱多痰、消渴等病癥患者食用

咖哩豆渣

調(diào)味料：咖哩粉1大匙黑胡椒1/2茶匙黑醋1大匙西紅柿醬1大匙醬油1,、5茶匙糖茶匙

做法：

1,、將綜合果干用溫水泡10分鐘后，瀝干備用,。

2,、用2大匙油爆香姜末、洋菇片,、素火腿丁,、紅蘿卜丁，略為翻炒后續(xù)入豆渣拌炒,，再倒入2杯水小火煮,。

3、待鍋中水份快干時,，加入所有調(diào)味料充分拌勻入味,，再倒入芹菜末及部分綜合果干拌勻，即成咖哩豆渣,。

4,、白飯趁熱拌入其余的綜合果干，盛盤后淋上咖哩豆渣即可,。

果仁豆渣粥

原料：黃豆豆渣80克,，玉米面80克，核桃仁5克,，松子仁5克,，大杏仁5克。

做法：

1,、核桃仁,、松子仁、大杏仁放入平底鍋內(nèi)用小火慢慢烘焙出香味。

2,、將烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒,。黃豆豆渣與玉米面混合，加入適量涼水調(diào)成糊,。

3,、煮鍋中加入800毫升涼水，大火煮開,，倒入調(diào)好的豆渣糊,，用湯勺攪拌均勻，再次煮開后繼續(xù)煮10分鐘,。將煮好的豆渣粥盛入小碗中,，撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可,。

提示：可以根據(jù)個人的喜好調(diào)整煮粥時加水的比例,，喜歡喝稀一點(diǎn)的可以多加水，喜歡稠一點(diǎn)的則可以少加水,。

豆渣的妙用

豆渣美容

豆渣還是很好的天然護(hù)膚品,。家中自制豆?jié){所剩下的豆渣可用來當(dāng)面膜，

具體方法如下：

1,、將底部的豆?jié){,，用隨機(jī)配的過濾網(wǎng)，濾出豆渣,，一定要拿勺把網(wǎng)上的豆渣壓干,，否則水多了流的滿臉、滿脖子都是,。

2,、在豆渣中加入兩小勺蜂蜜（蜂蜜可以增加保濕度，另營養(yǎng)成分更加容易吸收）,，充分?jǐn)嚢?，即可增加粘合度，便于讓豆渣聽話敷在臉上,，蜂蜜也起滋潤的作用?/span>

3,、攪拌好后，可以直接敷在臉上了,，友情提示一下：敷之前,，最好在脖子上圍個毛巾或紙巾，預(yù)防豆渣水流下,。

4,、讓豆渣停留在臉上15—20分鐘左右,。此外可將制好的豆?jié){留一點(diǎn)在噴霧瓶中，做面膜時隨時噴在臉上,，可防止面膜變干,。

5、要清洗時,，先拔下大部分豆渣,，最后可以留一點(diǎn)豆渣在臉上摩擦一下，因?yàn)槎乖羌?xì)顆粒,，還會有磨砂去角質(zhì)的功效,，清洗要干凈,。

按此方法一周兩次,，具有美白淡斑的效果。

豆渣發(fā)酵飼料

豆渣營養(yǎng)豐富,，飼喂畜禽是一個一舉多得的好方法,。但是，豆渣含有三種抗?fàn)I養(yǎng)因子：即胰蛋白酶抑制素,、致甲狀腺腫素,、凝血素三種抗?fàn)I養(yǎng)因子，其中胰蛋白酶抑制因子,，它能阻礙動物體內(nèi)胰蛋白酶對豆類蛋白質(zhì)的消化吸收,，造成腹瀉，影響生長,。而且,，生豆渣不易保存，很容易發(fā)霉變質(zhì),，食用生豆渣以后豬的糞便更多更臭,，很大一部分營養(yǎng)不能被吸收利用，造成不必要的浪費(fèi),。因此,，需要通過金寶貝豆渣發(fā)酵劑發(fā)酵后，才能飼喂動物,。

操作方法如下：

1,、配好物料首先，按照要發(fā)酵物料重量的0.2%準(zhǔn)備好金寶貝豆渣飼料發(fā)酵劑,，用新鮮米糠（注：“米糠”不是“統(tǒng)糠”,，米糠的營養(yǎng)性與透氣性均好，陳舊米糠或統(tǒng)糠營養(yǎng)較差,，均不利）將發(fā)酵劑按1：5～10的比例稀釋（每1公斤發(fā)酵劑加5～10公斤米糠）,。然后，將稻草粉碎，添加5～15%左右,，再添加60%左右豆渣,，剩下用米糠或玉米粉來代替，米糠,、玉米粉和豆渣的比例可根據(jù)豆渣水分等實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,。最后在加入準(zhǔn)備好的豆渣發(fā)酵劑就可以了。

2,、調(diào)節(jié)水分將調(diào)配好的物料充分拌均勻（為了達(dá)到混勻目的可以采用逐步稀釋的辦法）,，再加水拌勻，加水時注意先少加,，快接近要求（65%）時,，慢慢再加，防止水分超量超標(biāo),，萬一加水超量超標(biāo),，可再加干物料調(diào)整物料。含水率一般控制在60%～65%之間,。其判斷辦法為：將拌好的發(fā)酵物料緊抓一把,，指縫見水印但不滴水，松開落地即能散開為適宜,。若能擠出水汁,，落地不散開，則含水率大于75%,，太干太濕均不利,，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整，請用戶注意正確判斷,。

3,、密封發(fā)酵發(fā)酵容器可用：發(fā)酵池（適用于專用用戶、大戶,、飼料廠）,、發(fā)酵罐、發(fā)酵桶（適用于小戶,、散戶）,、發(fā)酵塑料袋（適用于小戶、散戶）等,。不管哪種容器都要密封好,。散戶可用雙層塑料袋，確保密封發(fā)酵,。注意不要輕易移動袋子,，以免弄破袋子造成漏氣,。

4、發(fā)酵完成密封發(fā)酵一至三天后,，有酒香氣逸出,，說明發(fā)酵完成。在發(fā)酵過程中,，注意不能隨便開袋查看,，開袋后應(yīng)立即扎緊。

發(fā)酵注意事項(xiàng)

1,、不能用已經(jīng)霉?fàn)€變質(zhì),、或有異臭味的原料作發(fā)酵原材料。如發(fā)酵后的物料因保存不當(dāng),，導(dǎo)致霉?fàn)€變或有異味,，也不能用來飼喂動物。

2,、堆放,、裝池時應(yīng)密封,，但不能壓緊,。

3、從容器或袋中取料飼喂時,，應(yīng)立即密封容器,，不能暴露太久，以免造成污染腐敗變質(zhì),。

4,、陰涼干燥處存放。發(fā)酵后的物料,，如果要長期保存,，則要密封嚴(yán)格，并壓緊壓實(shí)處理,，盡量排出包裝袋中的空氣,，這樣不僅可以長期保存，而且在保存的過程中,，降解還要進(jìn)行,，時間較長后，消化吸收率更好,，營養(yǎng)更佳,，也可曬干放入缸中保存。