一,、農(nóng)家下飯菜是什么菜

農(nóng)家下飯菜是指那些源自農(nóng)村或農(nóng)家風(fēng)味,，以當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的食材為主要原料，通過腌,、泡、醬等各種工藝手法做成的蔬菜,，這些泡菜和腌制蔬菜經(jīng)過烹飪也能成為人們餐桌上的一道不可或缺的美食,。有時候它就是農(nóng)村人家餐桌上的主角，遠(yuǎn)方的親戚朋友和過年過節(jié)歸鄉(xiāng)的兒女都少不了這一口家鄉(xiāng)的“下飯菜”,。

二,、農(nóng)家下飯菜有哪些

最常見的農(nóng)家下飯菜有泡菜卷心菜、大白菜,、紅蘿卜,、白蘿卜、大蒜,、青蔥,、小黃瓜、洋蔥,、高麗菜等,，同樣腌制的蔬菜也有這其中的一些，不過還增加了一些尋常人家愛吃的芥菜和雪里蕻以及酸豆角等,。

三,、農(nóng)家下飯菜做法

1,、腌蘿卜

（1）一根白蘿卜，去皮洗凈后切掉兩頭,，然后切成片,。再加入兩勺鹽，抓勻,，腌制出水,。

（2）大蒜切片；生姜切片,；小米椒切小段,。

（3）空碗中加入3大勺生抽、1小勺老抽,、2勺陳醋,、1勺白糖，攪拌均勻,。

（4）白蘿卜腌制出水后,，把水倒掉，然后把白蘿卜片放入干凈的密封罐中,，撒上小米椒段,、姜片、蒜片,，倒入料汁,，然后加入沒過蘿卜片純凈水。

（5）蓋上蓋子,，腌制2-3天就可以開吃了,。

2、腌黃瓜

（1）黃瓜洗凈切條去掉瓜瓤,，然后加一勺鹽,，拌勻腌制半小時。

（2）大蒜切蒜片,，生姜切姜絲,，小米椒切小段。

（3）空碗中加入生抽3勺,、陳醋2勺,、老抽1勺、蠔油1勺,、白糖1勺,，攪拌均勻。

（4）起鍋,，加入適量油,，油熱下入蒜片,、姜絲、小米椒,、花椒,、八角，爆香,，然后倒入料汁,，攪拌均勻后關(guān)火晾涼。

（5）黃瓜中腌制出的水倒掉,，然后倒入料汁,，拌勻腌制2小時就可以開吃了。

3,、腌辣椒

（1）空碗中加入2勺生抽,、2勺蠔油、1勺老抽,，攪勻備用,。

（2）起鍋，加入適量油,，油熱下入香葉,、八角、桂皮,，熬出香味,，然后把大料撈出，倒入調(diào)好的料汁,，熬煮至冒泡關(guān)火,，晾涼。

（3）辣椒清洗干凈,，然后切成小段，加入2勺鹽,、1勺白糖攪拌腌制半小時,。

（4）生姜切姜末、大蒜切蒜末,。

（5）辣椒中腌制出的水倒掉,，加入姜末、蒜末,，攪拌均勻,。然后裝入一個干凈的密封容器中，倒入晾涼的料汁,，再加入3勺醋,，攪拌均勻,。蓋上蓋子放冰箱冷藏一夜。

（6）第二天就可以吃了,。