最下飯的16道家常菜下飯菜做法大全

辣炒什錦藕丁

主料：蓮藕,、火腿、青椒,、豆干,。

輔料：老干媽、辣醬,、醬油,、鹽。

原料：蓮藕1節(jié),、火腿100克,、青紅椒各1根、豆腐干4塊,、調(diào)料：老干媽辣醬2湯匙（30ml）,、醬油1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）,。

做法：

1、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁,?；鹜惹卸　６垢汕卸?。蓮藕去皮洗凈后切丁,。

2、炒鍋燒熱后倒入油,，待油7成熱時(shí),，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色,。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘,。

3、調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后,，倒入火腿丁,，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可,。

醬燜牛肉小土豆

主料：牛肉,、土豆,。

輔料：杭椒,、大蒜、干蔥,、香菜,。

原料：牛肉500克、小土豆300克,、杭椒6根,、大蒜3瓣、干蔥2頭,、香菜根10根,、花生50克。

調(diào)料：甜面醬3湯匙（45ml）,、鹽1/2茶匙（3克）,、料酒1湯匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）,、香油1茶匙（5ml）,、干淀粉2湯匙（30克）。

做法：

1,、將牛肉切成1.5cm大小的塊,，用鹽，料酒,，甜面醬,，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后,，腌制20分鐘,。花生洗凈,，用清水浸泡20分鐘,。

2、小土豆洗凈不削皮,，對半切開（如是大土豆,，切成3cm大小的塊）,。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下,。杭椒洗凈去蒂后,，切成5cm長的段。

3,、平底鍋中倒入油,，大火加熱至7成熱，放入土豆,，繼續(xù)用大火煎成金黃色后,，翻過來煎另一面。煎好后,，將土豆用鏟子撥到一側(cè),，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香,。

4,、倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個(gè)鍋中,，不再放油（如煎鍋大,，就不必?fù)Q鍋）。倒入開水,，放入泡好的花生,，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘,。

5,、出鍋前，放入杭椒,，翻拌均勻即可關(guān)火,，不需再繼續(xù)加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒,，又能保持它的顏色不變,。

蘑菇五花肉燒蘿卜

主料：口蘑、豬肉,、櫻桃、蘿卜,。

輔料：老姜,、大蔥。

原料：蘑菇片20克,、五花肉300克,、小蘿卜300克,、老姜5片、大蔥7片,。

調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）,、醬油1湯匙（15ml）、蠔油1湯匙（15ml）,、鹽1/2茶匙（3克）,、糖1茶匙（5克）、白胡椒1/4茶匙（1克）,、雞粉1/4茶匙（1克）,、香油1/4茶匙（1ml）。

做法：

1,、蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈,。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質(zhì)留用。五花肉切薄片,，大蔥切片,，老姜切片。小蘿卜洗凈后,，切成片,。

2、鍋中倒入油,，大火加熱至7成熱時(shí),，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油后,，倒入小蘿卜片,，姜片和蔥片，繼續(xù)煸炒3分鐘至水分出來,。

3,、調(diào)入醬油，蠔油,，鹽,，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內(nèi)食物一半位置即可）,，蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘,，打開蓋子后，改成大火,，將湯汁收到略干,，調(diào)入雞粉和香油即可出鍋。

麻辣花椒雞

主料：雞肉,、南瓜,、萵筍,、辣椒、花椒,。

輔料：大蔥,、姜、老干媽豆豉辣,。

原料：三黃雞1只,、南瓜200克、青筍1根,、鮮花椒100克,、干紅辣椒10個(gè)、大蔥5段,、姜片5片,。

調(diào)料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）、糖1茶匙（5克）,、鹽1茶匙（5克）,、開水500ml。

做法：

1,、將鮮花椒洗凈后,，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水,，繼倒入清水再浸泡30分鐘,。

2、三黃雞去內(nèi)臟洗凈后,，切成小塊,，瀝干水。南瓜去皮切成小塊,。青筍去皮寫成小塊,。蔥切段。姜切片,。

3,、鍋中倒入油，燒至7成熱時(shí),，放入蔥姜爆香,，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后,，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘,。

4、倒入老干媽豆豉辣醬,，糖和鹽,，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻,，繼續(xù)煮5分鐘,，待湯汁略收干即可。

菜剁椒炒冬筍

原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克,、冬筍一個(gè),、大蔥數(shù)片、剁椒2大勺,、鹽1茶匙（5克）,、糖1茶匙（5克）、雞精少許,、香油少許,。

做法：

1、冬筍洗凈切成小丁,，放入沸水中焯2分鐘后,，撈出瀝干水份備用。

2,、大火加熱炒鍋中的油,，待油6成熱的時(shí)候調(diào)成中火，放入大蔥片,，爆香后倒入冬筍丁煸炒2分鐘,，再加入剁椒和雪菜。

3,、翻炒幾下后,，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)炒2分鐘關(guān)火,，撒少許雞精和香油即可,。

家味宮保雞

原料：雞胸肉250克、青紅椒各4根,、炸花生米50克,、蔥粒2茶匙（10克）、姜末1茶匙（5克）,、蒜末1茶匙（5克）,、花椒15粒、干紅辣椒6根,。

調(diào)料：鹽1茶匙（5克）,、料酒1/2茶匙（3克）、干淀粉2茶匙（10克）,、米醋2湯匙（30ml）,、醬油1湯匙（15ml）,、白糖2茶匙（10克）、清水2湯匙（30ml）,、水淀粉2湯匙（30ml）,、香油1湯匙（15ml）。

做法：

1,、雞胸肉切1cm大小的丁,，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后,，腌制5分鐘,。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末,。青紅椒切粒,。

2、將蒜蔥姜放入碗中,，調(diào)入鹽（1/2茶匙）,，白糖，米醋,，醬油,，清水，水淀粉調(diào)成汁備用,。

3,、鍋燒熱，倒入油,，再添加少許香油,，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味,，顏色略變深后,，放入干辣椒爆香。

4,、放入雞丁炒至變色后,，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘,，倒入調(diào)好的料汁,，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可,。

茭白雞米

主料：雞胸肉,。

輔料：茭白、豌豆、彩椒,、雞蛋清,。

調(diào)料：鹽、胡椒粉,、料酒,、雞精、醬油,、糖。

做法：

1,、將雞胸肉切成小粒,，加鹽、胡椒粉,、料酒,、蛋清拌勻腌制5分鐘，茭白切片備用,。

2,、坐鍋點(diǎn)火倒油，將雞肉炒熟取出,，再加少許油,，下豌豆、茭白翻炒一會(huì),，加鹽,、白糖調(diào)味，放入雞肉,、彩椒粒,，加醬油炒勻即可。

特點(diǎn)：色彩鮮艷,，營養(yǎng)豐富,。

魚香肉絲

原料：豬里脊300克、黑木耳10朵,、筍200克,、蔥末1湯匙（15克）、姜末1湯匙（15克）,、蒜末1湯匙（15克）,、剁椒4湯匙（60克）。

調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）,、醋2湯匙（30ml）,、料酒1茶匙（5ml）、糖1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）,、香油1/2茶匙（3ml）,、清水3湯匙（45ml）、水淀粉4湯匙（60ml,，分2次使用）,。

做法：

1、將豬里脊切絲,。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲,。筍切絲。蔥姜蒜切末,。

2,、將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘,。將蔥末放入碗中,，調(diào)入醬油，醋,，料酒,，糖，鹽,，香油,，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

3,、燒熱鍋后倒入油,，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后,，用鏟子鏟到鍋的一側(cè),，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后,，和肉絲混合,。

4、倒入筍絲和木耳絲,，翻炒2分鐘后,，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘,，待湯汁略黏稠即可出鍋,。

宮爆藕丁

主料：蓮藕。

輔料：郫縣辣醬,、醋,、糖、鹽、雞精,。

做法：

1,、蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會(huì),，瀝干水分備用,。

2、起鍋倒入油,，待油5成熱時(shí),，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入蔥,。

3,、將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋,、糖、少許水和鹽,，繼續(xù)加熱5分鐘,，撒一點(diǎn)雞精即可。

醋溜白菜

原料：卷心菜750克,、豬油60克,、鹽8克、白糖60克,、味精4克,、香醋3克、濕淀粉5克,、蔥花3克,、干辣椒節(jié)4克、花椒2克,。

做法：

1,、卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍,，切成方塊,，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下,，擠千水分,，待用。

2,、小碗內(nèi)放鹽,、糖、醋、蔥花,、濕淀粉調(diào)成料汁,。

3、燒熱鍋,，放豬油,，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出,，再投干辣椒節(jié)炸,，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放卷心菜,，用旺火炒熟后,，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用,。

滑蛋裹牛柳

原料：雞蛋4個(gè),、牛柳300克、青蔥2根,、紅辣椒1根,。

調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）、醬油1湯匙（15ml）,、色拉油1湯匙（15ml）,、淀粉1湯匙（15克）、鹽1茶匙（5克）,、醋2湯匙（30ml）,、糖1湯匙（5克）、雞精1/4茶匙（1克）,。

做法：

1,、將牛柳切成薄片，倒入料酒,、醬油,、色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘,。雞蛋磕入碗中打散,，加入鹽攪拌備用。

2,、青蔥洗凈后切碎,。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。

3,、炒鍋中倒入油,，大火加熱至7分熱時(shí),，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出,。稍微冷卻后,，倒入雞蛋液中。

4,、炒鍋洗凈后,，再次倒入油，大火加熱至9成熱時(shí),，倒入蔥花和紅辣椒碎后,，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌,，待雞蛋凝固后,，調(diào)入醋，糖和雞精,，翻炒均勻后即可關(guān)火,。

欖菜肉碎四季豆

原料：豬肉末、新鮮刀豆（四季豆）,。

調(diào)料：橄欖菜,、料酒、生粉,、鹽、糖,、雞精,。

橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽,，經(jīng)過特別工序熬制,，再加入芥菜葉與香料調(diào)配而成，顏色烏黑,，味道咸鮮,，滑潤爽口。選用汕頭出產(chǎn)的為佳品,。

輔料：大蒜,、蔥、姜,。

做法：

1,、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒,，備用,。

2,、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用,。

3,、豬肉末加料酒、蔥末,、姜末與生粉,，用橄欖菜做調(diào)料拌勻；起油鍋,，爆熟,。

4、起油鍋,，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皺皮,，最后放入欖菜肉末拌勻，調(diào)味后煸炒即可,。

蝦醬燒豆腐

原料：北豆腐一盒,、鮮蝦100克、芹菜100克,、蝦醬1湯匙（15克）,、姜3片、料酒一茶匙（5ml）,、水淀粉1湯匙（15ml）,。

做法：

1、鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈,。芹菜去葉洗凈后切成段,。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊,，放入煎鍋中,，用中火雙面煎成金黃色。

2,、鍋中再倒入少許油,，待油7成熱時(shí)，放入姜片炸出香味后,，倒入蝦醬炒炒散,，再倒入芹菜段和蝦，此時(shí)烹入料酒翻炒幾下,，倒入清水,，沒過鍋中食材的1/3。

3,、放入煎好的豆腐,，加蓋燒3分鐘后,，淋入水淀粉勾芡即可。

魚香茄子煲

原料：茄瓜500克,、雞粒100克,、炸香咸魚茸10克、煲仔醬30克,、西芹菜粒50克,、青、紅椒粒20克,、上湯1杯,、紹酒、蒜茸,、蔥花,、深色醬油、香油各適量,。

做法：

1,、選長身茄瓜批去皮，去掉頭,、尾,，一開為4件，長約12厘米,。

2,、燒熱鍋，下油,，燒至約六成滾,，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分,。

3、趁鍋內(nèi)余油,，下蒜茸,、芹菜粒、椒粒,、堡仔醬爆香,，接著下雞粒炒勻，加入紹酒,、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸,，略燜片刻，調(diào)入少許生粉,，加入包尾油,。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里,，加熱至滾，下香油,、蔥花,，加蓋上桌即可。

仔姜炒肉絲

主料：鮮豬肉二兩,、仔姜二兩,、青紅椒各一只、大蔥取蔥白二寸一段,。

調(diào)料：色拉油,、黃酒、鹽,、醋,。

做法：

1、豬肉,、仔姜,、青紅椒（去芯）、蔥白俱切絲,。

2,、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻,。

3,、油燒到八成熱，下姜絲煸香,。

4,、把肉絲、辣椒絲,、蔥絲一齊倒入,，煸炒，放少許黃酒,、鹽,，起鍋時(shí)滴點(diǎn)醋。

臘肉燴豆腐

原料：臘肉1塊,、北豆腐1盒,、香蔥2根、蠔油2湯匙（30ml）,、白糖1茶匙（5克）,、鹽1/4茶匙（1克）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）,、水淀粉2湯匙（30ml）,。

做法：

1,、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘,，撈出稍冷卻后,，切片備用。豆腐切2cm大的小塊,，放入煎鍋中,，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段,。

2,、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時(shí),，放入香蔥爆香,，然后倒入臘肉，豆腐,，調(diào)入蠔油,，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后,，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋,，用中火燉5分鐘，帶開蓋子,，淋入水淀粉攪均即可,。