橄欖菜是由芥菜,、橄欖以及其它調(diào)料制作而成的菜品,。橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜，屬粵菜系中的潮州菜,。橄欖菜取橄欖甘醇之味,，芥菜豐腴之葉煎制，經(jīng)鹽腌發(fā)酵,、煮制的傳統(tǒng)工藝制作而成,。橄欖菜還是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分,，潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區(qū),、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)的歷史悠久、流傳廣泛,。

橄欖菜屬于腌制食品,。腌制是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經(jīng)加工過的原料用鹽腌漬制成食品的方法,。橄欖菜是將青橄欖用植物油與鹽,，經(jīng)過特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調(diào)配而成,。橄欖菜經(jīng)加工制作后具“清,、鮮、爽,、嫩,、滑”等特點，因其色澤烏艷,，油香濃郁,，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。

橄欖菜的熱量是比較高的,，每100克的瓶裝橄欖菜大概有345大卡的熱量,。瓶裝橄欖菜還有大量的油在里面，所以橄欖菜吃多了是會胖的,，減肥可以適量吃橄欖菜，但要注意用量,。

1,、幫助消化

橄欖菜可以讓消化系統(tǒng)功能變得更好，能夠輔助治療胃潰瘍，

2,、保護心血管

預(yù)防血管硬化,，心絞痛，高血壓等疾病出現(xiàn),，能夠達到保護心臟,，提高免疫力。

3,、護膚

橄欖菜能夠讓臉部的皺紋消除,，可以達到保養(yǎng)皮膚以及保護頭發(fā)作用，還能夠有效的解決手足皸裂問題,，因為里面含有很多微量元素,，維生素，可以達到很好的強身健體效果,。

4,、降低膽固醇

橄欖菜里面有非常多的維生素e，能夠起到保護血管作用,，讓膽固醇降低,。

5、養(yǎng)護肝臟疾病

橄欖菜里面含有的一些物質(zhì)能夠起到排除身體毒素以及抗病毒作用,，對肝臟方面的疾病有積極的保健效果,。詳細>>

制作食材：芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖,，食用油,，醬油，鹽,。

制作方法：將橄欖清洗干凈,，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分,。再選取鹽漬的酸咸菜,，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋,，添加花生油及適量食鹽,，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒,、蒜頭,、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻,，再煮五分鐘后即成,。

制法講究：maigoo小編建議，自制橄欖菜優(yōu)先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀,，再以香醇花生油和鹽反復(fù)翻炒,，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份,，加入精選芥菜葉,，并控制不同火候，慢慢攪拌,，橄欖汁,、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤,。經(jīng)文火煎熬,，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜,。詳細>>

食材：雞蛋2個,，橄欖菜20克，毛豆100克,，調(diào)和油25毫升,，大蒜10克，紅椒30克,，香菜10克,。

做法：熱鍋放油，放蛋液,，凝固后鏟成小塊,，盛出備用。鍋中放油,，放大蒜,、毛豆、紅椒和橄欖菜翻炒,。放雞蛋炒兩分鐘,，裝入盤中放香菜即可。

食材：豆角300克,，蒜米2粒,，鹽1勺，醬油5毫升,，橄欖菜1勺,。

做法：豆角洗凈切段。鍋中放入油,，油熱后爆香蒜米,。將瀝干水分的豆角放在鍋中,。直到豆角炒變色后加入1勺鹽。放入少量的水,，加入1大勺橄欖菜，再加入少許醬油翻炒均勻,。詳細>>

食材：饅頭適量,，橄欖菜適量。

做法：將饅頭從中間挖開,。將橄欖菜均勻放入挖好的口里,。在外面的包子店或超市都可以買到饅頭。饅頭的口不用太開,，可以放進橄欖菜就好,。同時饅頭也可以夾別的東西。詳細>>

食材：橄欖菜200克,，肉末150克,，蒜末，生抽,，蠔油,，鹽，食用油,。

做法：橄欖菜炒肉末特別好吃,，把肉末提前放生抽蠔油調(diào)勻腌制半小時，在炒鍋中放適量食用油,，加熱后放入適量蒜末炒香,，再把肉末入鍋快速炒散，隨后把準備好的橄欖菜入鍋一起翻炒,，放少量食用鹽調(diào)味,，繼續(xù)翻炒3~5分鐘，炒熟后直接出鍋即可食用,。

更多橄欖菜美味吃法>>

1,、一般人群均可食用，2歲以下幼兒不宜食用,。

2,、橄欖菜是腌制品食用，因為腌制后的食物含有大量的鹽分,，所以高血壓,、血管硬化的病人應(yīng)注意少吃腌制類的食物，以控制對鹽的攝入量,。

3,、內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者,、痔瘡、瘡瘍,、便血及眼疾的人也不宜食用橄欖菜,。

4、有心血管疾病的人群忌吃橄欖菜,，還有熱性體質(zhì)的人群的不宜吃,。

5、橄欖菜過咸,，一次性不要吃得太多,。那么，孕婦可以吃橄欖菜嗎,？我們知道孕婦們不能吃太咸的食物,，所以買購網(wǎng)小編建議孕婦盡量少吃橄欖菜、臘肉等腌制類的食物,。

1,、蘿卜：蘿卜和橄欖菜不宜同食，二者都有各自的營養(yǎng)價值,，但一起食用,，很容易破壞維生素C，減弱彼此對人體的有益功效,。

2,、牛肉：橄欖是不能和牛肉一起吃的，因為這樣會引起來腹脹的情況,，還會讓胃部不舒服,，不過不會有中毒的情況發(fā)生。

3,、其他腌制食品：橄欖菜和其它腌制食品一樣,都含有亞硝酸鹽,不宜同時吃,，以免亞硝酸鹽攝入過多。詳細>>

冬天開封之后放在陰涼的地方即可保存,，無需采用特殊的保存方法,；如果是在春夏秋等季節(jié)，開封后的瓶裝橄欖菜密封好后放入冰箱冷藏即可,。

自制橄欖菜保存豐富其實也很簡單,，制作好的橄欖菜冷卻之后裝入壇中密封好即可，方法簡單,，保質(zhì)期還比較長,。Maigoo網(wǎng)小編提醒，要注意壇里不能混上生水,，否則容易發(fā)霉,。

橄欖菜是由橄欖果和芥菜或者是橄欖果和梅菜制作而成的,，如果不想一次性制作過量的橄欖菜，可以將新鮮的橄欖果先保存好,。新鮮的橄欖果裝入大米缸中,，可以吸收掉橄欖果中的多余水分。因為橄欖果怕濕,，而放入大米中則可以保存半個月左右,。詳細>>

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