一,、正宗韓國(guó)泡菜的做法竅門

食材：白菜一棵，白蘿卜絲60克,，梨絲60克,，韭菜35克，蝦醬55克,，魚露50毫升,，韓式辣醬100克，糯米粉,，粗鹽,，姜末，蒜末,，辣椒粉,。

韓國(guó)泡菜怎么做：

1、將白菜從中間切開,，注意不要撕開,，撒上粗鹽，在1000毫升中加入細(xì)鹽70克,，攪拌均勻,，將白菜放入水中，瀝干水分,，防止腌制過程中變質(zhì),。

2,、熬制糯米糊，加粉后攪拌均勻，再小火熬制,，邊熬邊攪,，防粘鍋,，熬至勺子盛起后，可連貫順滑留下,。

3,、熬好后倒入碗中，加入細(xì)鹽20克,，白砂糖60克,，姜末15克,，蒜末15克,，辣椒粉20克,，攪拌均勻,。

4,、倒入魚露50毫升,，蝦醬55克,，白蘿卜絲60克,，韭菜35克，梨絲60克,，攪拌均勻,。

5,、將韓式辣醬一層層均勻的涂抹在白菜上,，將調(diào)制的辣醬一層層的涂抹在白菜上，冬季室外腌制14天左右即可,。

二,、韓國(guó)泡菜制作教程

韓國(guó)辣白菜做法

材料：辣椒面300g、海蠣子75g,、蔥25g,、蒜15g、水芹菜100g,、生梨子100g,、鮮梨200g、生姜5g,、白糖15g,、鹽25g,、辣椒15g、細(xì)蔥100g、松籽25g,、白菜500g

準(zhǔn)備過程：

大白菜：首先把白菜外部不好的葉子去掉,，按4辨切開，5杯水中放入1/2的鹽,，然后將白菜放入，然后在灑少許鹽后，腌3小時(shí)左右,。

細(xì)水芹菜：將根部去掉，洗凈后,，切成5厘米左右,。

海蠣子：用淡淡的鹽水，將海蠣子洗凈,，臟物去除，放入碟中去除余水,。

板栗：將外去除，放入水中時(shí)把里面的粘皮去除,。

梨：要去除外皮切成片狀放入,。

做法：

1,、腌制的白菜，用淡水洗后，把白菜放在漏水的盤中,，將水控去,。

2,、大蔥切成5厘米長(zhǎng)段,，蒜和生姜切的要好看一些,，然后將蒜和生姜放入辣椒面里拌均,。3、將去水的白菜切成5厘米長(zhǎng)段,，放入碟中,，在拌好的辣椒面中再放入鹽和白糖繼續(xù)拌,，4、當(dāng)白菜的咸淡適宜的時(shí)候,，把切好的蔥和細(xì)蔥,、水芹菜放入拌好后,，將切好的板栗和梨還有大辣椒,、芝麻放入輕輕的拌好后在看咸淡如何即可,。

5、用碟裝好辣白菜,，在往上灑松籽,，這樣即漂亮又好吃。辣白菜里放蘿卜的時(shí)候,，將蘿卜切成3厘米長(zhǎng)度的辨用鹽腌好后把水泄去,，和白菜放在一起放入調(diào)料。

醬油泡菜怎么做

醬油泡菜是在用醬油腌的蘿卜,，白菜中放水芹菜,、蔥、蒜,、栗子,、梨、辣椒,、香菇,、石耳、松子等等,，并放在醬油湯里等入味的高級(jí)泡菜,。是在朝鮮時(shí)代宮中或貴族家中做的泡菜。

材料：白菜瓢1Kg,，蘿卜500g,，醬油2杯,，梨1個(gè)，栗子5個(gè),，松子1大勺,，水芹50個(gè)，石耳4個(gè),，香菇2個(gè),，辣椒絲3g，白蔥30g,，蒜20g,，生姜10g，白糖2大勺,。

做法：

1,、把白菜瓢分半，并切成3cm寬,。

2,、把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起腌在醬油中,。邊拌勻邊腌

3,、把梨去皮后，切成與蘿卜一樣的大小,，栗子去皮割成扁片,，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小,。

4,、水芹切成3cm大小。

5,、香菇去楹切成銀杏葉模樣,，石耳泡后切成絲。

6,、白蔥切成3cm長(zhǎng)的絲,，蒜、生姜也切成絲,。

7,、腌在醬油里的蘿卜，白菜中混合別的調(diào)料放在壇子中,，加醬油份量的水,，并以白糖調(diào)味，倒進(jìn)去湯,。

包泡菜做法

包泡菜是用多種材料制成,，是稍復(fù)雜的開城地區(qū)高級(jí)泡菜,。包泡菜做法是在用鹽水腌好的白菜葉上放白菜幫子、蘿卜,、水芹,、芥菜、蔥等蔬菜和魷魚,、鰒魚,、海參等海味以及香菇、石耳,、松子,、紅棗、栗子等多種材料后,，用辣椒面和醬汁拌好包起來吃的泡菜,。

材料：白菜2棵,，蘿卜2個(gè),，水芹100g，芥菜200g,，細(xì)蔥50g,，蒜50g，生姜30g,，辣椒絲30g,，辣椒面1/2杯，鹽1杯,，醬黃花魚1杯,，魷魚1條，鰒魚1只,，香菇5個(gè),，生栗10個(gè)，石耳2個(gè),，松子1/2杯,，大棗1杯。

做法：

1,、白菜分半,，腌在9%鹽水里。

2,、蘿卜按寬3cm,，長(zhǎng)4cm，高0,。5cm大小切成片,，并用鹽腌好,。腌的白菜切成同樣大小。

3,、梨與蘿卜切成同樣大小,，栗子切成片，水芹菜,、芥菜,、蔥切成4cm大小。

4,、魷魚去皮切成4cm大小,，鰒魚切成薄片，醬黃花魚的厚肉片取出,。

5,、把泡的香菇和石耳切成粗條，蔥,、蒜,、生姜切成絲。

6,、在蘿卜,，白菜中放海味和佐料，用辣椒面拌后以醬黃花魚汁調(diào)味,。

7,、在小碗里鋪2-3張白菜葉，并將拌好的泡菜放在上面,，把香菇,、生栗，辣椒絲,，松子等調(diào)料放在上面,，把白菜葉按順序蓋好，并裝在罐子里,。

8,、用黃花魚頭和醬黃花魚骨頭熬成湯后冷涼，放上5%的鹽調(diào)味,，放在涼快的地方等到進(jìn)味,。