一、面粉發(fā)酵要多久

面粉發(fā)酵的方法主要有自然發(fā)酵法,、老面發(fā)酵法,、酵母粉發(fā)酵法三種，不同的面粉發(fā)酵方法需要的時間不同,。

1,、自然發(fā)酵法

自然發(fā)酵是一種利用天然酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的方法。將面粉和適量的水混合,，攪拌成面團(tuán),，放在溫暖的地方，蓋上濕布,，等待發(fā)酵,。當(dāng)面團(tuán)膨脹至原來的兩倍以上時，即可進(jìn)行下一步操作,。這種發(fā)酵方法的優(yōu)點(diǎn)是簡單易行,，但發(fā)酵時間較長，需要4-5個小時,。同時,，由于沒有添加任何添加劑,，所以其口感和營養(yǎng)價值都比較高。

2,、老面發(fā)酵法

老面發(fā)酵是指在上次做面點(diǎn)時留下的一塊小面團(tuán)，作為下次做面點(diǎn)的引子,。將老面與面粉,、水和適量的鹽混合，攪拌成面團(tuán),，放在溫暖的地方,，蓋上濕布，等待發(fā)酵,。當(dāng)面團(tuán)膨脹至原來的兩倍以上時,，即可進(jìn)行下一步操作。這種發(fā)酵方法的特點(diǎn)是口感獨(dú)特,，有一定的酸味,，但制作過程較為繁瑣，需要每次留出老面,。

3,、酵母粉發(fā)酵法

酵母粉發(fā)酵是目前最常用的發(fā)酵方法之一。將適量的干酵母粉與溫水混合,，待酵母粉完全溶解后,，將其倒入面粉中，加入適量的水和鹽,，攪拌成面團(tuán),。將面團(tuán)放在溫暖的地方，蓋上濕布,，等待發(fā)酵,。當(dāng)面團(tuán)膨脹至原來的兩倍以上時，即可進(jìn)行下一步操作,。這種發(fā)酵方法的優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵時間短,，大約需要1-2個小時，并且酵母粉的添加可以使面點(diǎn)更加松軟可口,。

以上三種面粉發(fā)酵方法各有特點(diǎn),，大家可以根據(jù)自己的需求和口味選擇合適的方法進(jìn)行制作。

二,、面粉發(fā)酵時間長了會怎么樣

1,、毒素滋生

面粉發(fā)酵時間過長，可能會導(dǎo)致大腸桿菌,、黃曲霉菌等有害微生物的滋生,，這些微生物可能產(chǎn)生對人體有害的毒素,，影響食品安全。

2,、面團(tuán)變質(zhì)

長時間發(fā)酵會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味,，質(zhì)地變得非常粘稠，不易操作,，影響面制品的口感和風(fēng)味,。

3、面筋彈性受損

嚴(yán)重發(fā)酵過度的面團(tuán),，其面筋彈性會受到嚴(yán)重影響,，使得面制品的品質(zhì)大打折扣。

三,、如何判斷面團(tuán)發(fā)酵好了

1,、看

就是用眼睛觀察面團(tuán)的體積變化。發(fā)酵好的面團(tuán)體積會變成原來的兩倍左右,。但這個方法只能粗略判斷,，因?yàn)槊鎴F(tuán)體積的微小變化肉眼很難察覺。

2,、摸

就是用手指輕輕戳一下面團(tuán),。如果戳出的小坑慢慢回彈，說明還沒發(fā)酵好,。如果戳出的小坑保持原樣不變,，就是發(fā)酵正好。如果小坑繼續(xù)往下塌,，那就是發(fā)酵過頭了,。

3、聞

就是聞一聞面團(tuán)的氣味,。發(fā)酵好的面團(tuán)會有一股淡淡的酸味和酒香,。如果聞不到這種味道，說明發(fā)酵還不夠,；如果酸味特別重,，那就是發(fā)酵過度了。

4,、拉

就是把面團(tuán)拉開看里面的氣孔,。發(fā)酵剛好的面團(tuán)，里面的氣孔大小均勻,，分布也均勻,。如果氣孔大小不一，說明發(fā)酵過度。如果氣孔很少,，說明發(fā)酵不足,。