一,、梅菜扣肉怎么做正宗

1,、準(zhǔn)備一塊大塊帶皮五花肉，重量約2000克，沖洗干凈,，為了方便處理,，用刀分割成小塊，尺寸大約10X10厘米的四方塊,。

2,、起鍋燒水，冷水將肉塊放入鍋中,，加入生姜,、花椒、料酒去腥,，在煮的過程中,，記得將肉塊翻面，一直煮至八成熟,，大概15分鐘左右,，能用筷子扎透即可。

3,、肉塊煮好之后,，撈出沖洗干凈，用牙簽或者針,，瘋狂地扎洞,，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻為止,，這一步主要是為了入味,。

4、碗中加入老抽,，開始為肉塊上色,，把每塊肉、每塊面都抹上,，均勻地涂滿全身,，肉皮朝下，浸泡在老抽中,，大概20分鐘,。

5、將上色后的肉塊,，自然晾干,，重新起鍋，放入適量的植物油,，油熱下入肉塊,，馬上蓋上鍋蓋,，小火慢炸，此時(shí)油熱會(huì)濺油,，要小心這個(gè)過程,，把肉皮炸至焦黃。

6,、將煎好的五花肉塊，放入冷水中,，浸泡10分鐘左右,，等自然晾干以后，開始把肉塊切片,，要求刀具鋒利,，一氣呵成，厚度大約0.8厘米,，接著開始腌肉,。

7、將上一步剩余的老抽加進(jìn)來,，再依次放入白糖,、生抽、蠔油,、腐乳汁,，攪拌均勻后，均勻地涂抹肉片,，腌制20分鐘,。

8、開始處理梅干菜,，梅干菜要提前3個(gè)小時(shí)浸泡,，多淘洗幾次，沖洗干凈,，控干水分,。

9、起鍋燒油,，放入蔥花,、姜絲爆香，放入梅干菜炒一炒,，加入剛才腌肉的醬料,，翻炒均勻，裝入盆中備用,，不用炒太久,。

10,、準(zhǔn)備一個(gè)大白碗，將肉皮朝下,，均勻地碼放整齊,，四周及頂部鋪上梅菜干，壓緊塞實(shí),，上鍋蒸一個(gè)小時(shí)左右,，如果是高壓鍋，只需半個(gè)小時(shí),，根據(jù)肉片厚度決定,。

10、拿一個(gè)盤子倒扣過來,，速度要快,，行云流水，接著就能得到一盤香噴噴的梅菜扣肉了,，如果醬汁多,，可以優(yōu)先倒進(jìn)小碗中，接著再扣過來,，注意操作步驟,，盡量一次成功，肉美味,，湯汁可以拌飯,。

二、梅菜扣肉是哪里的菜

梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜,屬客家名菜,，原是廣東省粵菜里客家人的招牌菜,，后明清時(shí)期從閩粵贛邊區(qū)大量客家人嵌入湖南江華地區(qū)，并將客家菜肴和習(xí)俗結(jié)合湖南本土特色,，形成了具有湘味特色的客家文化,。

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三,、梅菜扣肉蒸多長(zhǎng)時(shí)間

梅菜扣肉的肉放在鍋中蒸上40分鐘左右,，基本上就可以把肉蒸的非常的軟爛了。但是這是有前提的,，必須肉先煮50分鐘,，煮到八成熟的樣子，然后再切片放入碗中上鍋蒸,，這樣40分鐘才能把扣肉蒸得軟爛好吃,。

四、梅菜扣肉沒有梅菜用什么代替

以放酸菜,，或者是說榨菜也可以,，辣白菜也可以,，就是看你喜歡什么配菜就放什么就可以了，不一定要梅干菜,。