一,、醬板鴨是哪里的

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜,，湖南醬板鴨有著悠久的歷史，經(jīng)過不斷的嘗試,，造就了如今獨(dú)特的美味,，湖南醬板鴨有自己特色的工藝和秘制的醬料，鴨子也是選擇本地的放養(yǎng)水鴨,，讓湖南的醬板鴨不可復(fù)制,。因此醬板鴨十大品牌排行榜中也擁有很多湖南的品牌。

湖南人吃醬板鴨有很久的歷史了,，相傳醬板鴨是湘君和湘夫人在約會時研制的,，相傳湘君和湘夫人是一對戀愛之神，湘君為了與湘夫人的一次約會,，用竹片把野鴨撐開,橘皮引火熏干,，用湖邊的香芷,、紫貝、桂皮,、木蘭,、辛夷、辣椒同煮,，做成醬板鴨,又用荷花,、桂樹、木蘭,、薜荔,，構(gòu)造一幢芳香泗溢的水中宮室，迎接湘夫人的到來,。

在傳承與創(chuàng)新中,，湖南醬板鴨形成了獨(dú)特的風(fēng)味，醬板鴨選材為本地特有的水鴨,，制作材料繁多,，制作工序復(fù)雜，經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡,，10余種香料,、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成,，這也是醬板鴨味道獨(dú)特的原因,，是其他地方模仿不出來的。

二,、醬板鴨哪里的最正宗

正宗醬板鴨是一道家常美食,，屬湖南菜。湖南醬板鴨是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡,，10余種香料,、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成,，成品色澤深紅,，皮肉酥香，醬香濃郁,，滋味悠長,，具有活血、順氣,、健脾,、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食,，是一道佐酒佳肴,、送禮佳品。產(chǎn)品香,、辣,、甘、麻,、咸,、酥、綿適中,，具有醇香可口,，色香俱全，低脂不膩,，回味無窮,，食用方便的特點(diǎn)。

三,、正宗醬板鴨的配方

醬湯中藥配方：安息香18,、克花椒100、克丁香10克,、干草19克,、砂仁19克、黑胡椒25克,、當(dāng)歸5克,、香葉13克、白蔻18克,、桂圓25克,、草果30克、白果10克,、山奈15克,、草寇14克、茴香35克,、木香10克、參10克,、大料50克,、桂皮35克、良姜50克,、白胡椒20克,、辛夷15克、篳撥5克、陳皮30克,。

輔料：100斤生鴨貨,，放鹽1000克，味素300克,，大醬200克,，大蒜30克，糖約500克,，蜂蜜100克,，樹椒150克，紅曲米150克,，藥料3天更換一次,。

四、正宗醬板鴨的做法

調(diào)鹵水

100斤水放老母雞3只,，豬肉皮3斤,，豬前腿骨20斤。全部切塊大火燒開10分鐘,，改小火12小時成奶白色,，剩湯的三分之一。

調(diào)老油

鍋中加老湯,，一般老師傅那里有,，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分鐘過濾到鹵水,。

選鴨

一般選用散養(yǎng)的麻鴨制作,，一年以上吃谷物生蛋麻鴨最佳。這種鴨體型適中,，肉質(zhì)厚實(shí),，脂肪含量較低，是制作“醬板鴨”的最佳原料,。

醬板鴨的制作步驟

1,、殺鴨退毛，去內(nèi)臟,，鴨腳,，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份,。

2,、擦鹽，將精鹽花椒于鍋中炒干,，并加入0.125%的茴香,，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。

3,、將鴨稱重,，用鴨總重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入,，反復(fù)翻揉,，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。

4,、擦鹽后依次碼在缸中,，經(jīng)鹽漬12小時后取出，提起后翅,，撐開肛門,，使腔中鹽水全部流出。

5,、復(fù)腌,，把花椒，五香粉,，玫瑰露酒,，白糖混合均勻，抹在鴨子身上,，肉厚處多抹,。加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個小時,，中間翻一次,，如果鴨大，腌的時間更長,。

6,、鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干,，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中,，壓成板狀，晾干水分,。

7,、用谷草引火，撒上糠殼,，待初燒青煙散去,，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。經(jīng)上述幾步醬鴨半成品已經(jīng)大功告成,。

8、中藥浸泡30分鐘，打包入醬缸煮開10分鐘,，放鴨子半成品用篦子壓好,，再煮開30分鐘下蜂蜜、味素,；離火燜半個小時出鍋,。