基本介紹

毛豆腐是徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜。因利用豆腐進(jìn)行人工發(fā)酵,，讓其表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛（白色菌絲）,，故稱“毛豆腐”。豆腐在發(fā)酵中蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸,，味道較一般豆腐鮮美,，因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名?！盎⑵っ垢钡淖龇ㄊ恰懊垢毕热脲伡蹇恢羶擅纥S,，再加調(diào)味品燒燴，食用時(shí)蘸辣椒醬,。此菜鮮醇爽口,，氣味芳香，吃時(shí)別有一番情趣,。

菜品特色

味道鮮美,，風(fēng)味獨(dú)特。

制作方法

將豆腐切成5厘米見(jiàn)方小塊,，放進(jìn)特制的木框里,，在小豆腐塊上撒些精鹽,，蓋上紗布，放在20℃的室內(nèi),。一周后,，豆腐塊上長(zhǎng)出白毛。后蒸食或炸食,?；⑵っ垢谱鞴に囕^復(fù)雜,，如制作不當(dāng),，吃后對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響,，所以一般不宜自行制作,，可去市場(chǎng)購(gòu)買。