基本介紹

毛豆腐是徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜,。因利用豆腐進行人工發(fā)酵，讓其表面生長出一層白色茸毛（白色菌絲）,，故稱“毛豆腐”,。豆腐在發(fā)酵中蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美,，因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名,。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃,，再加調(diào)味品燒燴,，食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口,，氣味芳香,，吃時別有一番情趣。

菜品特色

味道鮮美,，風(fēng)味獨特,。

制作方法

將豆腐切成5厘米見方小塊，放進特制的木框里,，在小豆腐塊上撒些精鹽,，蓋上紗布，放在20℃的室內(nèi),。一周后,，豆腐塊上長出白毛。后蒸食或炸食,?；⑵っ垢谱鞴に囕^復(fù)雜,，如制作不當(dāng)，吃后對人體會產(chǎn)生負(fù)面影響,，所以一般不宜自行制作,，可去市場購買。