基本介紹

傳說元朝末年朱元璋與陳友諒在江北大戰(zhàn)時，曾負傷落荒而逃,，在朱家壩(今洪澤縣朱壩鎮(zhèn))被漁民史龍救治,，吃到了活魚鍋貼，終身難忘,。他做了大明皇帝后，還下旨朱壩廚師到宮廷去做．由于不是“湖水煮湖魚”,，已沒有當年他享用時的那般風味了,。活魚鍋貼在淮安各地大中小賓館,、飯店都有制作,，而以朱壩活魚鍋貼城為“原版正宗”。

制作方法

散客一般是點一盤兩條鯽魚,、一二兩鍋貼即夠享用,。整席則是各類河鮮水族齊上，十幾,、二十幾樣不重復,。食客看好池中哪條魚，廚工便撈起宰殺,，迅即下鍋,，湖水煮湖魚，餐廳充溢著“鮮氣”,。鍋貼而今是單獨制作,，已非舊時模樣。制作時先用水將適量特級面粉攪勻,，發(fā)酵十分鐘,，然后大火上鍋勻貼，厚度在O．5—1．5毫米之間,，貼好后改小火續(xù)熱,，約二分鐘即熟,，用鏟刀將鍋貼壓平，在縫隙中澆灑少許香油,，在表面澆上魚湯,，再撒上芝麻，最后用文火收熱,，使鍋貼色澤黃亮,，香脆可口。烹魚和鍋貼一同上桌,，食者胃口大開,。盡享淮安一絕。