基本介紹

關(guān)于“魚包韭菜”水族群眾有這樣優(yōu)美動(dòng)人的傳說(shuō)：水族的祖先原來(lái)是居住在江河湖海邊上,，一日三餐由魚蝦,，后來(lái)由于洪水成災(zāi)和戰(zhàn)亂，疾病像陰云一樣籠罩著水鄉(xiāng)大地,，他們被迫向黔桂邊界遷徙,。臨走前先祖?zhèn)儾杉司胖胁菟幒汪~一起制成了一種能治各種疾病的良藥并作為路上的食品。后來(lái)他們定居在云貴高原南坡的都柳江和龍江上游,，隨著歲月的流逝,，水族人民用九種草藥和魚制成能治各種疾病的藥方失傳了。水族人民為了表達(dá)對(duì)祖先的懷念,，就用韭菜代替失傳的九種草藥,，制成了佳肴“魚包韭菜”來(lái)祭祖、待客,，并一直相傳至今,。

端節(jié)是水族人民最隆重而盛大的年節(jié)。每年水歷十二月（即陰歷的八月）至次年的二月上旬（即陰歷的十月上旬）水鄉(xiāng)各地秋收過(guò)后,，每逢亥日各地區(qū)水族同胞分批“過(guò)端”,。在戌日的晚上和亥日的早上，每家每戶都要舉行莊嚴(yán),、隆重的祭祖活動(dòng),。“過(guò)端”祭祖時(shí)“魚包韭菜”是必備的供品,，所以水族人民有“無(wú)魚不成年”的習(xí)俗,。但在“過(guò)端”祭祖時(shí)是要忌葷的，但忌葷不忌魚蝦,。水族人民這種“忌葷不忌魚”的習(xí)俗在其他民族中是很少見(jiàn)的,。

食用價(jià)值

1．鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高,，而且質(zhì)量也很高，人體消化吸收率可達(dá)96%,，并含有能供給人體必需的氨基酸,、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D等人體所需元素,。

2．鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化,、冠心病,，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽,。

3．鯉魚食部每百克蛋白質(zhì)17.6克,，脂肪4.1克，維生素A25微克,，核黃素0.09克,，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克,，鉀334毫克,，鎂33毫克，鋅2.08毫克,，硒15.38毫克,。氨基酸含量完全。

韭菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分有維生素C,、維生素B1,、維生素B2、尼克酸,、胡蘿卜素,、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素,，每100克韭菜含1.5克纖維素,，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng),、預(yù)防大腸癌的發(fā)生,，同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化,、冠心病等疾病的作用,。

“魚包韭菜”也有一定的食療作用,。因?yàn)榫虏耸撬迦嗣裼脕?lái)治療外傷的常用藥物之一,。在三都水族自治縣的九阡,、水龍等地、水族群眾就常用韭菜配上其他藥物治療骨折,、外傷出血,、跌打損傷等癥。有的用細(xì)葉韭菜和螃蟹一起搗爛取汁涂患處,，來(lái)治療生漆過(guò)敏,。有的用野生韭菜切碎蒸雞蛋，用來(lái)驅(qū)除蛔蟲,。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“韭,，生則辛而散血”?？磥?lái)用韭菜治療外傷諸癥是有一定道理的,。韭菜含有較多的維生素A，礦物質(zhì)鈣,、磷,、鐵以及大量的纖維素，能調(diào)節(jié)和營(yíng)養(yǎng),、刺激腸胃,、增進(jìn)食欲，加上魚本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，所以“魚包韭菜”當(dāng)然有保健,、食療的作用。

“魚包韭菜”包涵著豐富的水族人民創(chuàng)造的物質(zhì)文明和精神文明的內(nèi)容,，又有著獨(dú)特的烹制工藝,、特殊的風(fēng)味和食療功能，因此,，說(shuō)“魚包韭菜”是水族的第一名菜式當(dāng)之無(wú)愧的,。

制作方法

烹制“魚包韭菜”是選用鮮活的1—2斤重的鯉魚或草魚，去鱗,、去鰓后，沿背部剖開(kāi),，但腹部相連,，除去內(nèi)雜后清洗干凈，酒上醇香的九阡酒,，拌上葷蔥,、大蒜、生姜,、糟辣,，加上少量食鹽,，然后再將洗凈的寬葉韭菜、廣菜充填在魚腹內(nèi),，將兩半魚合攏,，用糯米稻草扎牢，放入大鍋內(nèi)清燉或大甑子中清蒸,，約幾個(gè)小時(shí)后取出即成,。

“魚包韭菜”味道酸辣鮮美，魚肉細(xì)膩柔嫩,，魚骨酥脆清香,，爛而不糜，香而不濁,，即使在大熱天擱置三五日也不會(huì)變味,。