香辣鴨舌的做法

材料：生鴨舌,，鹽,，面粉，蔥段,，干紅辣椒,，蒜頭，姜片,，油,，生抽，冰糖,，老抽,，料酒，麻油,，水1點(diǎn)點(diǎn),。

做法

1、首先將買回來(lái)的十大品牌鴨舌用鹽和面粉抓揉洗凈,，焯水去血沫,，沖洗干凈并瀝干水分.

2、爆香蔥段,，姜片,，蒜頭，干紅辣椒,，然后瀝干,，油留用

3、把鴨舌放入油鍋煸炒,，加生抽,，老抽，冰糖,，料酒和一點(diǎn)點(diǎn)水,，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜燉，中途翻炒幾下,，大概15到20分鐘,。

醬鴨舌的做法

材料：鴨舌400g,，大蔥1根，老姜1塊,，大蒜2瓣,，料酒30ml，生抽15ml,，老抽15ml,，冰糖10g，白糖5g,，鹽2g,。

做法

1、首先將買回來(lái)的鴨舌清洗干凈并焯水去血污,；然后將大蔥清洗干凈并切成段,，老姜切片，大蒜拍破去皮,。

2,、將準(zhǔn)備好的鴨舌放入大碗中，加入15ml生抽和15ml料酒,、白糖,、鹽、蔥,、姜,、蒜拌勻后，放冰箱冷藏腌制5個(gè)小時(shí),。

3,、炒鍋倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜爆香,，放入腌制過(guò)的鴨舌,，加入冰糖、老抽,、剩余的料酒,，

4、再加足量清水沒(méi)過(guò)鴨舌表面,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可,。

水晶鴨舌的做法

材料：鴨舌400克、火腿25克,、豌豆苗50克,、鹽5克、味精3克,、料酒50克

做法：

1,、把鴨舌放在已經(jīng)煮開(kāi)的水鍋中煮25分鐘后撈出,，去掉舌骨，洗掉舌油,，瀝干水分,；

2、將火腿切成末,；把豌豆苗擇洗干凈,，再把火腿和豌豆苗用開(kāi)水燙一下；

3,、將鴨舌按順序擺放在盤內(nèi),，周圍擺上豌豆苗和火腿末；

4,、在鍋里放入水晶汁500毫升化開(kāi)，再放入精鹽,、料酒,、味精調(diào)好味，將汁溫后澆在鴨舌上,。

可樂(lè)鴨舌的做法

材料：鴨舌250克左右,、食鹽和醬油適量，可樂(lè)適量

做法：

1,、將鴨舌清洗干凈拿適量的粗鹽抓洗腌一會(huì)去味,，然后就用溫水沖洗干凈；

2,、把洗好的鴨舌放進(jìn)加鍋里,，再往鍋里加適量可樂(lè)、清水,、醬油,、食鹽煮上幾分鐘到它入味；

3,、之后關(guān)火蓋上鍋蓋繼續(xù)再燜一會(huì)兒就好了,。

茶香鴨舌的做法

用料：鴨舌200克調(diào)味料醬油1/2杯、冰糖,、茶葉各1大匙,、桂枝2片、八角4粒,、草果2粒,、丁香數(shù)粒

制法:

1、鴨舌氽燙1分鐘,，盛起備用,。

2,、調(diào)味料（茶葉除外）煮20分鐘，加入茶葉,，再煮5分鐘,，過(guò)濾后取汁。

3,、翻滾調(diào)味料,，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時(shí),，待涼盛出即可,。

特點(diǎn):這道菜可使用任何口味的茶葉，鴨舌只需要煮片刻,。

蒜泥鴨舌的做法

主料：鴨舌200克

調(diào)料：咖喱20克鹽4克胡椒2克味精2克大蒜30克香油5克醬油5克醬油10克各適量

做法：

1,、鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透,，撈出瀝干水分,；

2、放入高湯,，加入精鹽,，上籠蒸熟；

3,、將大蒜剝皮后入石臼中舂茸,，舂時(shí)可加入鹽、芝麻油,；

4,、取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克,、味精,、蒜茸、芝麻油,、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個(gè)小碟中隨鴨舌一同上桌,。

溫州鴨舌的做法

材料：鴨舌，料酒,，生抽,，老抽，大豆色拉油,，麻油,，味精(可用雞精)，白糖,，十三香(如果不用十三香)可以用大蒜,，蔥,，姜，紅辣椒干,，面粉,，鹽，冰糖,。

做法：

1,、蔥切斷，姜切片,，大蒜拍扁,，紅辣椒干一切二。

2,、鍋里冷水燒開(kāi),，放入鴨舌，滾開(kāi)后燒個(gè)3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次,，邊沖邊用手揉揉,，鍋里的水你會(huì)發(fā)現(xiàn)很臟(所以以后不會(huì)出去買熟的吃)鍋里的水倒掉。

3,、鍋內(nèi)倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻,，撈出瀝干水份,。

4、炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油,，開(kāi)中大火待油溫六成熱時(shí)將紅辣椒干,，大蒜，蔥段,，姜片放入,，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜,，蔥段,，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入,，鍋中加入冰糖,，醬油，料酒,，鹽,，少許水改用中火煮沸后，調(diào)成小火悶煮約二十分鐘,，將湯汁盡可能的收干,，出鍋前撒上少許味精,，淋上麻油即可裝盤上桌。

泡椒鴨舌的做法

材料：鴨舌,、小米椒,、野山椒、西芹,、洋蔥,、胡蘿卜、鹽,、八角,、豆蔻、花椒,、香葉,、白醋。

做法：

1,、取一容器,，加入熱水，放入小米椒,、西芹,、洋蔥、胡蘿卜,、豆蔻,、花椒、香葉,，加鹽,、香醋調(diào)成后加野山椒調(diào)成味汁，放置冷卻,。

2,、鍋中入水，燒開(kāi)后加入鴨舌焯至成熟,，撇去浮沫后取出,。

3、將焯好的鴨舌放入味汁中浸泡一小時(shí)入味后取出,，裝盤,，放上野山椒、小米椒和八角提香,。

蓮子炒鴨舌的做法

材料：鴨舌,、蓮子、蘆筍、蔥,、姜,、鹽。

做法：

1,、首先,，將洗凈的鴨舌焯水，焯至變色去腥,，蓮子剝開(kāi),、去芯，將剝好的蓮子和蘆筍一起焯水,。

2,、鍋入油，調(diào)味只用到蔥姜,。這一步,，需要把蔥姜煸透，也就是用油將蔥姜中水分煸出,。

3,、下入蓮子、蘆筍和鴨舌,，煸炒,。加鹽調(diào)味，炒至成熟即可出鍋,。

糟鹵鴨舌的做法

材料：新鮮鴨舌,、蔥、姜,、花椒、干辣椒,、料酒

做法：

1,、鍋中入水，加入鴨舌,，蔥,，姜，料酒,，煮沸后,，撈出瀝干。將瀝干水的鴨舌再次放入鍋中,，第二次放入蔥,、姜、料酒煮至成熟。

2,、注意兩遍入水的調(diào)料相同,，步驟也相同，但是作用不同,，第一次去腥,，第二次則是煮熟調(diào)味。所以這兩個(gè)步驟,，不能省略,。

3、鍋中入少許水,，加蔥,，姜，花椒,，干辣椒,，煮沸，一分鐘后關(guān)火,。將鹵汁倒出,。放涼后加入半碗糟鹵。糟鹵的多少,，也可以根據(jù)個(gè)人口味增減,。

4、將煮熟的鴨舌放入調(diào)好的鹵汁中,。浸泡兩小時(shí)即可食用,，冷藏后口感更佳。非常開(kāi)胃的糟香鴨舌制作好了,。

紅燒鴨舌的做法

材料：鴨舌適量,、生姜適量、大蔥適量,、八角兩個(gè),、食物油適量、鹽適量,、冰糖適量,、胡椒粉適量、耗油適量,、生抽適量,、老抽適量、料酒適量,、味精適量,。

做法：

1,、冰凍的鴨舌洗干凈，再過(guò)水一遍再洗凈,。

2,、鍋里放適量油，加入冰糖慢火熬化,。

3,、加入生姜，八角,，大蔥爆香,。

4、加入鴨舌快火翻炒,。

5,、加入鹽，料酒,，生抽,，老抽，耗油,，胡椒粉翻炒,。

6、翻炒均勻后加入適量水,，蓋上鍋蓋,，大火繼續(xù)燜。

7,、加入味精,，收汁，加入適量蔥花,，裝盤即可,。

風(fēng)干鴨舌的做法

材料：鴨舌若干、紅曲粉,、冰糖,、紅酒、醬油,、紹酒、鹽,、糖,、花椒、八角,、桂皮,、小茴香、蔥段、姜片,。

做法：

1,、將蔥切成段，姜切成片,，蒜拍碎,，放一旁備用。

2,、將鴨舌用清水清洗兩邊,，撈出瀝干水。

3,、將鴨舌放入鍋中,，大火燒開(kāi)后，再煮5分鐘左右,，之后將鴨舌撈出,，繼續(xù)清洗。

4,、將再次清洗完畢的鴨舌重新放入鍋中,，水燒開(kāi)后再煮1分鐘，撈出清洗一遍就行了,。

5,、將鴨舌放入大碗中，放入生抽,、料酒,、白砂糖和鹽，再放入蔥段,、姜片和大蒜,，這里腌制的時(shí)間比較長(zhǎng)，需要5小時(shí),。

6,、下個(gè)步驟時(shí)間更長(zhǎng)，也是最重要的步驟,，就是風(fēng)干,，想要快的話就放在太陽(yáng)下曬，基本上曬兩天就可以了,；當(dāng)然,，也可以放在陰涼通風(fēng)處陰干，這個(gè)時(shí)間能稍微長(zhǎng)點(diǎn)兒,。

7,、起鍋加油,，油溫6成熱時(shí)加入蔥姜蒜，之后放入風(fēng)干鴨舌,，再加入冰糖,、老抽、料酒,，加入沒(méi)過(guò)鴨舌的水,，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火,，20分鐘就可出鍋,。風(fēng)干鴨舌完成。

鹽水鴨舌的做法

材料：鴨舌1000克,、鹽適量,、料酒50g、姜一大塊,、冰糖130g,、八角兩顆、花椒三十顆左右,、干辣椒七八個(gè),、蔥三根。

做法：

1,、鴨舌解凍洗凈,。

2、不粘鍋燒熱,，大湯勺一勺油,，油熱后，將花椒,，八角,，蔥，干辣椒,，姜入鍋炸一分鐘,，加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒,。

3,、倒入鴨舌，輕輕翻炒,，鴨舌多,，所以要小心不要翻出來(lái)了，也不要怕糊鍋,，慢點(diǎn)不著急,，炒一分鐘，鴨舌邊緣有焦黃色,。

4,、加水，水漫過(guò)鴨舌,，大火煮沸,，繼續(xù)中火煮十五分鐘。

5,、加鹽,，這過(guò)程可以自己用筷子蘸湯試試咸度，不能太淡,，稍微偏咸一點(diǎn)點(diǎn)是最好的,，因?yàn)闆隽艘院髸?huì)變淡。如果鹽加多了可以用糖中和一下味道,。

6,、咸度調(diào)好以后，加入料酒,。關(guān)火,，關(guān)火冷卻鴨舌，稍微冷卻到可以進(jìn)冰箱的溫度,，用大碗或者不銹鋼盆裝鴨舌,，記得湯也要裝上，盡可能多的裝湯,。

7,、裹上保鮮膜入冷凍室，冷凍一個(gè)半小時(shí)左右取出,，這時(shí)候鴨舌已經(jīng)掛果凍了,，而后就可以改放冷藏室了。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個(gè),、芹菜適量,、胡蘿卜適量、香菜適量,、花椒面適量,、花椒油適量、辣椒油2勺,、油1勺,、鹽少許、料灑適量,、味級(jí)鮮2勺,、味精少許,、白糖少許。

做法：

1,、將鴨舌清洗干凈,。

2、冷水入鍋,，然后加料酒,、清湯煮熟取出，冷卻,。

3,、將芹菜、香菜切碎,，胡蘿卜切絲,。

4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜,、舌筋,，撒上調(diào)料拌勻。

5,、再撒上辣椒絲,。