用料
【主料】老母雞半只、排骨,、干貝、枸杞適量,、娃娃菜兩棵
【調(diào)料】料酒,、食鹽、大蔥、姜塊,、白胡椒粉

開水白菜的做法
1.先將雞,、排骨、干貝洗凈入鍋燒沸,，撈出瀝干,。；
2.溫水洗凈雜質(zhì),。
3.下鍋中加足量清水,，放入老母雞、豬骨,、干貝,，姜塊、蔥段略拍散一同放入,，調(diào)入適量料酒,；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持湯面微開,。(火候過大會(huì)煮成白色奶湯,，火候過小則鮮香味不濃)
4.將雞胸肉剁成肉茸，放蔥姜水浸泡片刻,，用紗布包好,。
5.撈起湯料，將雞蓉放入清湯中,，旺火加熱攪拌,。
6.湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸,，將清湯過濾掉雜質(zhì),。
7.再次倒入鍋中，將雞蓉放入清湯中,，繼續(xù)加熱攪拌,。
8.3次過濾雜質(zhì)后,，盛出清湯靜置片刻,，沉淀。
9.慢慢析出清湯即可,。
10.將娃娃菜修整齊,，枸杞用清湯泡發(fā)。
11.將娃娃菜入沸水中焯至剛斷生（保持原色）,，立即撈入冷開水中漂涼（冰水最佳）,，撈出瀝水。
12.白菜心用刀修整齊，理順放在湯碗內(nèi),，加料酒,、鹽、胡椒粉,，舀入清湯 ,，點(diǎn)綴枸杞。
13.上蒸鍋,，用旺火蒸2分鐘取出,，潷去湯，再用清湯過一次,。
14.清湯燒沸后,，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內(nèi)即成,。