紅燒羊排的做法：
【用料】羊排500克,、蒜粒幾瓣、油,、冰糖,、料酒、胡椒粉,、老抽,、鹽

步驟：?
1.羊排斬成小塊，涼水浸泡后沖洗干凈,；
2.冷水入鍋,，燒開(kāi)后撇去浮沫；
3.撈出來(lái)沖干凈附著在羊排上的浮沫,，瀝干水分備用,；
4.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色,；
5.放入羊小排翻炒上糖色,；
6.加入料酒和胡椒粉調(diào)味；
7.放入適量老抽翻炒均勻,，使羊排的顏色變醬紅濃赤,；
8.填水沒(méi)過(guò)羊排，同時(shí)扔進(jìn)幾粒蒜瓣同煮,；
9.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠,，加鹽調(diào)味后出鍋裝盤(pán)即可,；

烹飪技巧：
1.為了去除羊排中的血腥味，浸泡的時(shí)候中途最好換幾次水,；?
2.炒糖色時(shí),，油不要燒太熱，可同時(shí)下鍋,，用小火慢熬,，微紅時(shí)即可放入羊排，以免炒過(guò)頭味道發(fā)苦,；?
3.燉羊排的水最好一次性放足,，如果湯燉沒(méi)了，羊排還沒(méi)爛,，需加水繼續(xù)燉的話(huà)就要加熱水,，否則影響成品品質(zhì)和味道；?
4.西北人做羊肉很少加大料,、花椒等味道很濃的調(diào)味品,，怕奪去了羊肉的香味，我覺(jué)得有道理,，所以這道紅燒羊排我沒(méi)有放那些調(diào)料,，但放了幾粒蒜瓣同煮，不是說(shuō)“吃肉不吃蒜,，營(yíng)養(yǎng)減一半”嗎,，所以咱放點(diǎn)蒜粒。