手抓羊排的做法：
【用料】新鮮羊排（1000g）、大蔥（2根）、姜（5片）,、鹽（1小撮）、花椒（10粒）,、蒜片

步驟：
1.將羊排砍成小塊,，和燒豬排大小差不多。大蔥切成大段,。蒜切片,；
2.鍋中加水，將羊排焯水,，去掉血水,，瀝干；
3.高壓鍋加水,，加到鍋的中線以上。放入姜片,，花椒,，鹽和大蔥；
4.等水開后,，放入瀝干的羊排,。高壓鍋35分鐘；
5.將鍋中大蔥撈出,，丟掉,。撈出羊排裝盤，配上蒜片,，口味重的可沾點鹽,；
6.羊肉湯盛碗，加鹽,，撒幾粒蔥花,；

烹飪技巧：
1.這道菜做法其實很簡單。關(guān)鍵是看羊肉的品質(zhì),。建議不要嘗試用南方的山羊做,。因為肉質(zhì)不一樣，而且腥味和膻味很重,，實在是不適合做手抓,。最好是西北地區(qū)的羊肉，味道是非常霸道的,，西北漢子一人隨便吃個2斤是很正常的事情,，可見手抓的魅力。這樣做能吃到羊肉本身的鮮味,，但卻不腥不膩不膳,，連做了羊肉的鍋碗不用洗潔精也是不會留下味道的；
2.蒜片搭配手抓是絕配,，如果怕蒜辣的人,，可以先把酸用醋泡一會,，然后撈出蒜片，跟羊排一起吃,；
3.煮羊排的時候,，可以放一點點鹽，也可以不放,。等吃的時候,，再沾一點鹽吃；
4.羊肉湯是營養(yǎng)價值很高的,，尤其在冬天吃了很好,。做了手抓的羊肉湯，清澈味鮮,，撒上幾粒蔥花,，看著就讓人很舒服；
5.大蔥一定要切長點,，否則起鍋后撈不出來啦,。