手抓羊排的做法：
【用料】新鮮羊排（1000g）,、大蔥（2根）,、姜（5片）、鹽（1小撮）,、花椒（10粒）,、蒜片

步驟：
1.將羊排砍成小塊，和燒豬排大小差不多,。大蔥切成大段,。蒜切片；
2.鍋中加水,，將羊排焯水,，去掉血水，瀝干,；
3.高壓鍋加水,，加到鍋的中線以上。放入姜片,，花椒,，鹽和大蔥,；
4.等水開后,，放入瀝干的羊排。高壓鍋35分鐘,；
5.將鍋中大蔥撈出,，丟掉。撈出羊排裝盤,，配上蒜片,，口味重的可沾點鹽；
6.羊肉湯盛碗,，加鹽,，撒幾粒蔥花；

烹飪技巧：
1.這道菜做法其實很簡單,。關鍵是看羊肉的品質(zhì),。建議不要嘗試用南方的山羊做。因為肉質(zhì)不一樣,，而且腥味和膻味很重,，實在是不適合做手抓。最好是西北地區(qū)的羊肉,，味道是非常霸道的,，西北漢子一人隨便吃個2斤是很正常的事情,，可見手抓的魅力。這樣做能吃到羊肉本身的鮮味,，但卻不腥不膩不膳,，連做了羊肉的鍋碗不用洗潔精也是不會留下味道的；
2.蒜片搭配手抓是絕配,，如果怕蒜辣的人,，可以先把酸用醋泡一會，然后撈出蒜片,，跟羊排一起吃,；
3.煮羊排的時候，可以放一點點鹽,，也可以不放,。等吃的時候，再沾一點鹽吃,；
4.羊肉湯是營養(yǎng)價值很高的,，尤其在冬天吃了很好。做了手抓的羊肉湯,，清澈味鮮,，撒上幾粒蔥花，看著就讓人很舒服,；
5.大蔥一定要切長點,，否則起鍋后撈不出來啦。