手抓羊排的做法：
【用料】新鮮羊排（1000g）,、大蔥（2根）、姜（5片）,、鹽（1小撮）,、花椒（10粒）、蒜片

步驟：
1.將羊排砍成小塊,，和燒豬排大小差不多,。大蔥切成大段。蒜切片,；
2.鍋中加水,，將羊排焯水，去掉血水,，瀝干,；
3.高壓鍋加水，加到鍋的中線以上,。放入姜片,，花椒，鹽和大蔥,；
4.等水開(kāi)后,，放入瀝干的羊排。高壓鍋35分鐘,；
5.將鍋中大蔥撈出,，丟掉。撈出羊排裝盤,，配上蒜片,，口味重的可沾點(diǎn)鹽；
6.羊肉湯盛碗,，加鹽,，撒幾粒蔥花,；

烹飪技巧：
1.這道菜做法其實(shí)很簡(jiǎn)單。關(guān)鍵是看羊肉的品質(zhì),。建議不要嘗試用南方的山羊做,。因?yàn)槿赓|(zhì)不一樣，而且腥味和膻味很重,，實(shí)在是不適合做手抓,。最好是西北地區(qū)的羊肉，味道是非常霸道的,，西北漢子一人隨便吃個(gè)2斤是很正常的事情,，可見(jiàn)手抓的魅力。這樣做能吃到羊肉本身的鮮味,，但卻不腥不膩不膳,，連做了羊肉的鍋碗不用洗潔精也是不會(huì)留下味道的；
2.蒜片搭配手抓是絕配,，如果怕蒜辣的人,，可以先把酸用醋泡一會(huì)，然后撈出蒜片,，跟羊排一起吃,；
3.煮羊排的時(shí)候，可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，也可以不放,。等吃的時(shí)候，再沾一點(diǎn)鹽吃,；
4.羊肉湯是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的,，尤其在冬天吃了很好。做了手抓的羊肉湯,，清澈味鮮,，撒上幾粒蔥花，看著就讓人很舒服,；
5.大蔥一定要切長(zhǎng)點(diǎn),，否則起鍋后撈不出來(lái)啦。