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爆墨魚卷的做法 爆炒墨魚卷怎么做

爆墨魚卷是中國浙菜菜系中很有特色的傳統(tǒng)名菜，爆墨魚卷以墨魚 為主要材料,，烹飪以爆菜為主,。墨魚肉卷曲呈麥穗狀，色白形美,，鹵汁緊包魚卷,，脆嫩爽口入味。那么你知道爆墨魚卷怎么做嗎,？這篇文章會為大家介紹,，一起來看看吧！
用料
做法
STEP 01
將墨魚肉剞麥穗花刀,，切成長約5厘米,、寬約2.5厘米的長方塊；
STEP 02
精鹽,、味精,、紹酒、清湯,、濕淀粉放入小碗調(diào)成交汁,；
STEP 03
取炒鍋2只，同時置火上,，1只加水1000克左右燒沸,，1只下入熱豬油燒熱；
STEP 04
先將墨魚投入沸水鍋中一氽,，立即撈出,，瀝去水；
STEP 05
然后投入七成熱的油鍋中炸至八成熟瀝出,；
STEP 06
鍋中留底油25克左右,，下入蒜、姜,、蔥末煽香,；
STEP 07
倒進墨魚，烹入調(diào)好的鹵汁，顛翻炒鍋,；
STEP 08
使鹵汁緊包墨魚卷,，澆上亮油即成。
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