泡椒墨魚仔是一道漢族名菜,，屬于川菜,。一絲絲的辣，一絲絲的甜,，味道摻合在一起是其特色,。此菜的原料之一泡椒并非來自天然,，而是壇子里泡出來的。泡椒的前身子彈椒只長(zhǎng)于川貴湘一帶，很少直接入菜,，必須泡過,。泡得好的泡椒色澤紅艷，酸辣爽口,，能將本身的酸辣滋味源源不斷地滲入到主菜中,。下面就會(huì)為大家介紹泡椒墨魚仔怎么做！
做法
- STEP 01
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墨魚仔去墨斗去內(nèi)臟洗凈備用,；
- STEP 02
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放入黃酒,、胡椒粉、鹽調(diào)勻腌制15分鐘左右,；
- STEP 03
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準(zhǔn)備好各種配料,；
- STEP 04
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青筍去皮洗凈后切成薄片；
- STEP 05
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鍋中放入冷水燒開,，放入切好的青筍片,，焯水撈出過冷水；
- STEP 06
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淋干表面水分后放入鍋底備用,；
- STEP 07
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炒鍋加熱,，倒入適量食用油，加熱后放入蔥花,、蒜末,、姜絲炒香，然后放入三種醬料,；
- STEP 08
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中火翻炒均勻,，炒出香味；
- STEP 09
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加入少許水燒開后放入墨魚仔,；
- STEP 10
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快火翻炒均勻后連同湯汁一起倒入青筍鍋底內(nèi),；
- STEP 11
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另起鍋，倒入少量食用油,，小火翻炒泡椒,、蔥、姜,、蒜,；
- STEP 12
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趁熱將炸好的辣椒油澆在墨魚仔和青筍上即可。
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