片兒川面是杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,。面的澆頭主要由雪菜,、筍片,、瘦肉片組成,，鮮美可口。已有百余年歷史,，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng),，其特色在于倒篤菜和筍片的鮮美,，讓食客吃后回味無窮。片兒川的價(jià)格適中,，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一,。片兒川面怎么做？如果你也想嘗試一下這道特色小吃,，可以一起來學(xué)習(xí)一下片兒川的做法,。
做法
- STEP 01
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豬肉、雪菜洗凈,，竹筍切片焯水,，雪菜切碎。
- STEP 02
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雪菜放入清水中浸泡15分鐘,，擠干水分備用,。
- STEP 03
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豬肉切片，加胡椒粉,、干淀粉和1茶匙黃酒,，用手抓勻。
- STEP 04
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蔥生姜切成絲,，起油鍋,，爆香蔥姜絲,。
- STEP 05
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放入豬肉片滑散,，炒至豬肉片變色后烹入1茶匙料酒，再放入雪菜和竹筍片略炒,。
- STEP 06
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鍋內(nèi)加入適量的水,、鹽、白糖,、生抽,，大火燒開，煮3-5分鐘,，加味精調(diào)勻即可,。
- STEP 07
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另起一鍋放入足量水燒開，下入面條煮熟,。
- STEP 08
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煮熟的面條分別撈入4個(gè)大碗中,，澆入做好的鹵湯即可。
小貼士
1,、豬肉要選用豬后腿的瘦肉,。
2、切豬肉片時(shí)刀要與肉絲的方向垂直切,，口感才嫩,。
3,、面條一定要選用鮮面條，雞蛋面最好,。
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