榴蓮酥的做法
【材料】高筋面粉30克,，低筋面粉220克,，榴蓮肉200克，糯米粉適量,，黃油190克,，糖20克，水120克,，鹽1克

步驟：
1.取出220g低筋面粉和30g高筋面粉,，混合均勻并用篩網(wǎng)篩細(xì)；
2.將面粉放入容器中,，用120ml冷水和成面團(tuán),，再將40g黃油揉入面團(tuán)中；
3.將面團(tuán)揉成光滑不粘手時用保鮮膜包好醒20分鐘,；
4.取200g新鮮榴蓮果肉用手撕開并取出果核,；
5.將榴蓮果肉放入容器中用湯匙碾壓攪拌成泥狀，調(diào)入20g白砂糖和少許糯米粉攪拌均勻,；
6.將調(diào)好的榴蓮餡用保鮮膜蓋好,，放入冰箱冷藏20分鐘；
7.將150克黃油用保鮮膜包住,，用搟面杖敲打成片狀,，放冰箱冷藏20分鐘；
8.將醒好的面團(tuán)搟壓成平片,，去掉黃油上的保鮮膜,，將黃油片放在中間；
9.將兩邊的面皮向中間折疊把黃油片包裹起來,；
10.先將底邊的面皮用手壓死,，把面皮里的空氣向上搟趕出去，再將頂端的面皮壓死,；
11.用搟面杖將包好黃油的面團(tuán)由中心向四個角的方向搟成一張厚約1cm的長方形面片,；
12.將面片等分成4折，將左右兩邊的面片向中間折疊,；
13.再將兩端向內(nèi)折疊（疊被法）,。用保鮮膜包裹好,，放入冰箱中冷藏20分鐘；
14.取出面團(tuán)后,，第二次四折面團(tuán),。包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘左右；
15.取出冰箱中的面皮,，放置片刻至稍回軟,，揭去保鮮膜，小心地?fù){壓成大面皮,，三折面皮,，放冰箱冷藏20分鐘；
16.再次取出面皮搟壓成0.3cm厚的大面皮,。用杯子或小盤刻出圓形面皮,；
17.取一只雞蛋的蛋黃，用筷子打散備用,；
18.在面皮中間放入調(diào)好的榴蓮餡,，在面皮邊緣涂少許蛋黃液；
19.在包好的榴蓮酥坯上用牙簽扎幾個小孔,，以免餡料受熱爆開,；
20.榴蓮酥坯表面刷一層蛋黃液，排放在鋪了錫紙的烤盤中,，將烤箱調(diào)至200℃預(yù)熱5分鐘,，200℃烘烤20分鐘即可。

小貼士：
1.餡料里加的糯米粉的使用量取決于果肉中水分的含量,，使餡料呈半凝固狀即可,。
2.要選成熟的榴蓮取肉 ，榴蓮越成熟,，香味越濃,，甜度越高。
3.榴蓮酥的表皮一定要使用低筋面粉和高筋面粉兩種面粉混合制成,，如果用普通面粉代替起酥效果不好,。
4.一定要刷蛋黃液，拷出來的成品才是金黃色的,。