1、蛋黃分離時(shí)不要把蛋黃弄破,，如果蛋清中參雜了蛋黃會(huì)影響后面的蛋清打發(fā),，而蛋清打發(fā)又是決定蛋糕口感的主要因素哦,。冰箱中取出的雞蛋最好放置常溫，便于蛋清分離,。

2,、蛋黃液和面粉混合時(shí),，不要轉(zhuǎn)圈攪合，以免產(chǎn)生氣泡影響蛋糕質(zhì)感。

3、蛋白打發(fā)時(shí)保證無(wú)油無(wú)水,，糖分次由容器邊緣緩慢加入以免影響打發(fā),。

4、打好的蛋白和面糊混合時(shí)不要攪合,，否則會(huì)使蛋白損失膨脹度,，影響蛋糕口感,。