葡萄干的做法：

【原料】：葡萄

步驟：

1、原料選擇：制干的葡萄應(yīng)選擇皮薄,、果肉豐滿柔軟,、外表美觀、含糖量高的品種,，一般以“無核白”,、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料,。果實要充分成熟,，又不可太熟。

2,、剪串：采收以后,，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串,，在曬盤上鋪放一層,。

3、浸堿處理：為加速干燥,，縮短水分蒸發(fā)時間,，可采用堿液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘,，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘,。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。經(jīng)過浸堿處理的果實干制時間可縮短8～10天,。干制白葡萄干時,，還需要熏硫3～5小時。

4,、曝曬：將葡萄裝入曬盤,，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分干燥時,，可以全部翻動一遍,，濕一點的放在表層繼續(xù)曬，至三分之二的果實呈干燥狀,，用手捻果實無葡萄汁液滲出時,，即可將曬盤疊起來，陰干一星期。在晴朗的天氣下,，全部干燥時間共約20～25天,。

5、回軟：將果串堆放15～20天,，使之干燥均勻,，同時除去果梗，即成制品,。

6,、包裝：葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種,，木箱一般裝25公斤,。

小貼士：

關(guān)于葡萄干的質(zhì)量標準：

1.以粒大、壯實,、味柔糯者為上品,。

2.干燥度掌握成把捏緊后放開，顆粒迅速散開的為干燥,。

3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜,，舐去糖霜后色澤晶綠透明。紅葡萄干外表也要求略帶糖霜,，舐去糖霜呈紫紅色半透明,。

4.口味甜蜜鮮醇，不酸不澀,。