燒鴨腿的做法：

【用料】：鴨腿 2只,；蔥段 半顆蔥白,；姜片 3-4片；高度白酒 適量,；生抽,；豆瓣醬；鹽,；白糖,；老抽；花椒 10粒左右；大料 2瓣,；

步驟：

1,、鴨腿買回來之后，清理皮脂表層的鴨毛,，用清水浸泡,，一定要使鴨腿全部浸泡在水中，待清水渾濁,，換水,，繼續(xù)泡，反復幾個來回,。此步驟主要為去除血水,，去除鴨子的腥味。

2,、待鴨腿的血色明顯減少,，肉質(zhì)變淺后再充分控干水分。用牙簽或者叉子在鴨腿的各個部位均勻的叉些小眼兒,。

3,、倒入高度白酒，普通的二鍋頭最好,。用手將鴨腿充分與白酒混合,，并做適量“馬殺雞”使白酒滲入到鴨肉中。此步驟能充分去除鴨肉的腥氣,，不要省略掉,。

4、繼續(xù)在鴨肉中加入切好的蔥段和姜片,，少許生抽和老抽,，兩個大料瓣掰碎，少許花椒粒兒,，充分攪拌均勻即可,。放在有蓋子的密封盒里，放入冰箱冷藏室腌制5到6個小時,，24小時最佳,。

5、不粘鍋中不要放油,，鍋熱后,，放入腌好的鴨腿，皮朝下,，小火煎至兩面金黃,，此時鍋中會出很多的鴨油,。將鴨油倒出，不要扔掉,。

6,、開中火，倒入熱水,，使鴨腿全部浸在熱水中即可,，開鍋后加入豆瓣醬、腌制時的蔥姜大料,、鹽,、白糖，攪拌均勻后蓋鍋蓋,，中小火燉30-40分鐘,，關(guān)火前大火收汁兒，待鍋中的湯汁兒全部包裹在鴨腿上即可,。

7,、趁熱吃，也可放涼切片吃,。

8,、一個燒鴨腿配上一碗米飯，一份青菜,。營養(yǎng)的午餐就搞定啦,！

小貼士：

1、清洗腌制的步驟不要省去,，可以完全去除鴨肉的腥味,。

2、煎出的鴨油可以過濾干凈之后烙餅吃,，特別香,。

3、步驟6的燉制過程可以改用高壓鍋,，減少烹飪時間,。

4、豆瓣醬 白糖的組合一定要根據(jù)個人口味適量增減,，甜面醬亦可代替，甜口兒好吃,。