油燜大對蝦的做法：

【主料】：對蝦 8只；姜,；蒜,；香蔥；白糖,；番茄醬（或西紅柿）,；生抽,；料酒；鹽,；

步驟：

1,、新鮮對蝦，剪去須,、爪,、嘴，以整齊美觀,，入口方便,；

2、從背部剪開,，至尾端,，挑去黑線。剪口不要正中,，偏一點為宜,，以免破壞黑線；

3,、清洗干凈,，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)（約1:3）,，香蔥切段,；

4,、鍋中多倒油,，燒至約6、7成熱,，投入大蝦,，迅速翻面,，變紅起酥即撈出,；

5,、鍋中留少許油，下姜蒜炒香,，中火，下番茄醬（約3小匙）,，或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量）,，炒出紅油；

6,、投入大蝦,，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油）,，灑入約3小匙白糖,，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁,，大火炒勻,，倒入約小半碗溫水，大火燒開,，小火蓋悶,；

7、約1、2分鐘后,，開蓋,，投入蔥段，加鹽調(diào)味,，大火收汁,，約20來秒，見湯汁收緊,、油亮,、顏色變深時，即可出鍋,。

小貼士：

建議先將外殼吮舔一遍,，再吃肉，最后盤中湯汁泡飯,。