油燜冬筍是江浙滬地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜,，屬于江南菜。此菜咸中帶甜,，配以蝦子助鮮,，色味皆佳,。冬筍殼緊包，肉質嫩脆,，味極鮮美，營養(yǎng)價值亦高,，含有蛋白質,、脂肪、糖類,、鈣,、磷、鐵,、維生素C 及16 種不同成份的氨基酸,。那么你知道油燜冬筍怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹,，一起來看看吧,！
做法
- STEP 01
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凈冬筍順長切成兩片，用刀拍松,，再用刀根將筍肉順長撬切成4 厘米長,、1 厘米寬的長條；
- STEP 02
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蝦子用黃酒浸軟去腥,；
- STEP 03
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炒鍋置旺火上,，放入花生油，燒至四成熱,，下筍條,，用小火清炸3 分鐘左右，倒入漏勺瀝油,；
- STEP 04
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鍋里留底油,，先下蝦米略煸，再下雞湯250毫升,、精鹽,、醬油、白糖,、冬筍條,，加蓋，用旺火燒開,；
- STEP 05
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再用小火燜15分鐘左右,，視湯汁將稠干時，再在旺火上顛翻,，使鹵汁裹住冬筍條,，淋入香油,，出鍋裝盤。
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