油燜冬筍是江浙滬地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜,,屬于江南菜,。此菜咸中帶甜,配以蝦子助鮮,,色味皆佳,。冬筍殼緊包,,肉質(zhì)嫩脆,味極鮮美,,營養(yǎng)價值亦高,,含有蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類,、鈣、磷,、鐵,、維生素C 及16 種不同成份的氨基酸。那么你知道油燜冬筍怎么做嗎,?這篇文章會為大家介紹,,一起來看看吧!
做法
- STEP 01
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凈冬筍順長切成兩片,,用刀拍松,,再用刀根將筍肉順長撬切成4 厘米長,、1 厘米寬的長條;
- STEP 02
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蝦子用黃酒浸軟去腥,;
- STEP 03
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炒鍋置旺火上,,放入花生油,,燒至四成熱,下筍條,,用小火清炸3 分鐘左右,倒入漏勺瀝油,;
- STEP 04
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鍋里留底油,,先下蝦米略煸,,再下雞湯250毫升、精鹽,、醬油、白糖,、冬筍條,,加蓋,,用旺火燒開;
- STEP 05
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再用小火燜15分鐘左右,,視湯汁將稠干時,再在旺火上顛翻,,使鹵汁裹住冬筍條,,淋入香油,,出鍋裝盤。