胡蘿卜馬蹄燜羊肉的做法：

【主料】：羊肉500g，胡蘿卜150g,，馬蹄150g

【輔料】：黃酒適量,，醬油適量，白砂糖適量,，豆瓣醬適量,，花椒適量，鹽適量,，蒜適量,，姜適量

步驟：

1、馬蹄,、胡蘿卜洗干凈,，去皮，切成塊,。

2,、香蒜洗干凈，切成段,。姜去皮,，切片,，蒜瓣掰去蒜衣備用。

3,、羊肉洗干凈,，切成塊。在鍋內(nèi)加入適量清水和小許花椒,，大火煮開,，加進(jìn)羊肉，繼續(xù)煮10分鐘,，逼出污血和浮沫,。

4、用流動(dòng)的清水沖洗去浮沫,，瀝干水分備用,。

5、熱鍋下油,，油燒至六成熱時(shí),，放進(jìn)姜片、蒜瓣,、一部分蒜段,，中火逼出香味。

6,、加入瀝干水分后的羊肉后翻炒,，直到水分炒干為止，然后加入黃酒,。

7,、快速翻炒，讓每塊羊肉都均沾有黃酒后,，加入豆瓣醬翻炒均勻,，再依次加入馬蹄、胡蘿卜塊,。

8,、再翻炒數(shù)次后加入砂糖、醬油提鮮,，再次翻炒,，最后加入適量的清水燜煮。

9,、蓋上鍋蓋,，燜20--40分鐘（高壓鍋燜20分鐘，普通鍋40分鐘或更長(zhǎng)），燜到羊肉熟透,，加入剩余蒜段即可,。

10、翻炒至蒜段斷生后按個(gè)人口味適當(dāng)加入小許鹽,，再次翻炒后即可上盤,，色香味俱全。

小貼士：

1,、羊肉焯水的時(shí)候加入花椒可減少羊的膻味,。

2、焯水時(shí)最好不要蓋鍋蓋,，不利于羊膻味的散發(fā),。

3、如果使用高壓鍋或電壓鍋燜煮,，時(shí)間和水量相對(duì)少一點(diǎn),。

4、如果沒有黃油,，可換成料酒或白酒,。