羅漢大蝦的做法：
【主料】：大蝦1公斤 黑芝麻50克 罐頭豌豆25克 罐頭荸薺100克 蝦肉125克 雞蛋清2個(gè) 肥豬肉75克 罐頭竹筍50克 水發(fā)冬菇10克 瘦豬肉50克
【配料】：生姜25克 大蔥60克 鹽10克 糖10克 料酒15克 花生油100克 雞湯100毫升 淀粉15克 辣大醬10克 生菜25克

步驟：
1.將大蝦洗凈，剪去腿,、頭,，去掉少包和泥腸，把大蝦從中間切成兩段,，頭部一段,，待用；
2.尾部一段去皮,，留尾巴,，從背上片開(kāi)，不要片透,，打上花刀,，擺在盤(pán)中
3.淋上5克料酒，撒上少許鹽,、胡椒粉和拍碎的蔥,、姜，腌漬10分鐘
4.將肥豬肉用湯煮5分鐘,，撈出,，去皮與荸薺、蝦肉切成碎粒
5.加入5克鹽,、2.5克料酒和蛋清一起拌勻成餡
6.鑲在尾部有花刀的一面,，使其成小凸肚狀，然后,，擺上幾粒青豌豆,，粘上黑芝麻
7.水發(fā)冬菇洗凈，去蒂根,，與竹筍,、瘦豬肉均切成2厘米見(jiàn)方的小丁
8.蔥,、姜去皮，洗凈,，切丁,。將肉丁、竹筍丁,、冬菇丁煸炒一下,，待用
9.將蝦頭部用油煎一下，加7.5克白糖,、5克鹽,、10克料酒和少許辣大醬菜，用小火燜8分鐘
10.撈出后,，裝在大魚(yú)池盤(pán)在一邊,，余下的汁放水淀粉勾芡，澆在頭部上面
11.炒鍋燒熱,，放入100克花生油,，燒至到三成熱，把好的蝦尾部炸透至金黃色
12.撈出后,，鑲餡的面朝上，擺在魚(yú)盤(pán)斬另一邊,，中間放洗凈,，消毒的生菜葉點(diǎn)綴，即可