鹵鴨舌的做法

【用料】：鴨舌 500克,；大蔥 一段；生姜 幾片,；蒜頭 4瓣,；干辣椒 若干；香葉 若干,；桂皮 1塊,；八角 2個；花椒 少許,；冰糖 15g,；料酒 15 15ml；生抽 20ml,；老抽 20ml,；白糖 5g,；鹽 少許,；

步驟：

1、準備腌制鴨舌所需材料,。

2,、大蔥切段、生姜切片,、蒜瓣拍扁就可以啦,。

3、將鴨舌第一次焯水,，清水中加少許料酒,。這里買來的是冰凍的鴨舌，所以放入鍋里以后,，記得把它們都撥開了,，不然靠在一起的地方會燙不到。

4,、大火煮沸后,，再繼續(xù)中火5分鐘。關火,，瀝水,。

5、倒入干凈的清水中，由于浮沫會粘在鴨舌上,，稍微搓洗一下,。

6、鍋中重新倒入清水,，燒開后,，放入鴨舌，再焯水1分鐘后,，瀝水,。

7、瀝水后,，鴨舌放入一個大碗里,，加入20ml生抽、15ml料酒,、白糖,、鹽、蔥段,、生姜,、蒜瓣。用手翻一下,，抓抓均勻,，蓋保鮮模入冰箱冷藏5小時以上。如果是白天做的,，期間可以拿出來再翻翻,，攪拌攪拌。

8,、準備鹵鴨舌的材料（干辣椒,、香葉、桂皮 ,、八角,、花椒 ）。

9,、倒油入鍋,，稍微多倒一點點，開小火,，放入干辣椒,、花椒、八角,、桂皮,、香葉,、蒜瓣、生姜,、蔥段,，扁香。（這里的蔥段,、生姜,、蒜瓣是從腌鴨舌的料里面挑出來的。不要浪費嘛~）

10,、開大火,！倒入腌好的鴨舌，爆炒一下,。

11,、爆炒后，倒入老抽,、料酒15ml,，冰糖，翻炒一下,。

12,、加水沒過鴨舌，保持大火,。

13,、煮沸以后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜，30分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁,。

14,、這里就算30分鐘以后水還是覺得多,，就保持開大火,，不要蓋蓋子。水快燒沒的時候,，用鏟子或者筷子攪拌一下,，避免粘鍋。

15,、不要直接把鴨舌倒出來,，用筷子夾到盤子里，這樣造型比較好看,。

小貼士

1,、這里買的是已經(jīng)加工過的鴨舌，所以清洗起來還算方便,。

2,、因為鴨舌需要一個腌漬的過程，大約5小時以上，所以建議上班的孩子周五的晚上腌,，周六上午就能做了,。