滑熘魚(yú)片的做法：

【主料】：鮮鱈魚(yú)肉300克,，水發(fā)木耳適量，青椒適量

【輔料】：植物油500克,，蔥適量,，姜適量，清水適量,，鹽適量,，料酒適量，白糖適量,，雞蛋清適量,，淀粉適量

步驟：

1.將魚(yú)肉洗凈,，用刀片成0.3厘米厚的片，用1湯匙的淀粉加雞蛋清抓勻腌制

2.青椒,、木耳洗凈,，切丁

3.蔥、姜洗凈,，切碎米狀

4.將2湯匙的淀粉用清水調(diào)成芡汁

5.植物油下勺,，燒至四成熱時(shí)，將腌制好的魚(yú)片逐片下勺炒熟,，呈白色時(shí)撈出控油,。

5.鍋中放清水，放蔥姜及鹽,、白糖,、料酒調(diào)成湯汁，待鍋開(kāi)時(shí),，涮入魚(yú)片

6.炒的差不多時(shí)再加入青椒和木耳,，最后勾入芡汁即可

小貼士：

1、魚(yú)片過(guò)油時(shí)油溫不宜過(guò)高,；制作時(shí)要注意保持魚(yú)片的形狀完整

2,、用蛋清抓出來(lái)的魚(yú)片比較嫩。

3,、魚(yú)片炒的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),。

4、青,、紅椒是為了提色,，沒(méi)有可不放。出鍋前撒一點(diǎn)香蔥末也不錯(cuò),。