將薺菜摘去老葉,、爛葉和蒂頭,，焯水后擠干水分備用,；將豆腐干切末備用,；

將薺菜和豆腐干一起裝入一個(gè)大碗中，加入20克芝麻油,，3克鹽,，（2克雞精）用筷子拌勻,；

包的步驟：將春卷平鋪在干凈的案板上,，在皮的一端放上適量餡，從下往上卷起來(lái),，卷到一半的位置，把左右兩端折過(guò)來(lái),，再繼續(xù)卷包,，還剩下一點(diǎn)的時(shí)候,，用手指頭蘸上一點(diǎn)清水,，沿邊緣涂上一圈清水。最后完整的卷包完即可,。

炸的步驟：鍋中倒油燒至6成熱,。將春卷沿鍋邊滑入,，油的量以沒(méi)過(guò)春卷為宜,，春卷入鍋后將火轉(zhuǎn)到最小即可,。春卷炸個(gè)2分鐘,，用筷子翻動(dòng)換面,，這樣反復(fù)2-3次即可,。炸4-5分鐘后撈出,，過(guò)15分鐘后再回鍋（7-8成油溫）復(fù)炸1分鐘左右，觀察顏色為金黃即可撈出,。