將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭,，焯水后擠干水分備用,；將豆腐干切末備用；

將薺菜和豆腐干一起裝入一個大碗中,，加入20克芝麻油，3克鹽,，（2克雞精）用筷子拌勻,；

包的步驟：將春卷平鋪在干凈的案板上，在皮的一端放上適量餡,，從下往上卷起來,，卷到一半的位置，把左右兩端折過來,，再繼續(xù)卷包,，還剩下一點的時候，用手指頭蘸上一點清水,，沿邊緣涂上一圈清水,。最后完整的卷包完即可,。

炸的步驟：鍋中倒油燒至6成熱,。將春卷沿鍋邊滑入,，油的量以沒過春卷為宜，春卷入鍋后將火轉(zhuǎn)到最小即可。春卷炸個2分鐘,，用筷子翻動換面，這樣反復(fù)2-3次即可,。炸4-5分鐘后撈出,，過15分鐘后再回鍋（7-8成油溫）復(fù)炸1分鐘左右，觀察顏色為金黃即可撈出,。