主料：瘦野豬肉350克
調(diào)料：精鹽2克,，白糖50克,，蔥、姜段各25克,，桂皮2.5克,，大料2.5克，紅曲10克,，香油10克,，花生油500克
制作方法：
1、將瘦野豬肉切成長(zhǎng)約2寸5分,、寬2寸,、厚1寸5分的塊，兩面剞上一字花刀,，放入蔥,、姜、紹興酒,、鹽腌1小時(shí),。
2、煸鍋，注入花生油,，燒至七成熱,，下豬肉塊沖炸一下?lián)瞥觯貎粲汀?br/> 3,、鍋中留下少許底油,，燒至五成熱，下入桂皮,、大料,、姜段、蔥段略炸一下,，注入清水,，加入料酒、精鹽,、醬油,、豬肉，上火煮至六成爛時(shí)將豬肉撈出,。
4,、坐鍋，注入少許清水,，放入紅曲，在火上煮15分鐘左右,。將煮好的紅曲水潷入另一鍋中,，加入白糖，放入煮熟的野豬肉,，在火上將汁烤濃,，淋上香油，即可出鍋,。
5,、倒入盤(pán)中晾涼，切成薄片,，放入另一圓盤(pán)中,，碼成圓堆形即可。