主料：瘦野豬肉350克
調(diào)料：精鹽2克,，白糖50克,，蔥,、姜段各25克，桂皮2.5克,，大料2.5克,，紅曲10克，香油10克,，花生油500克
制作方法：
1,、將瘦野豬肉切成長約2寸5分、寬2寸,、厚1寸5分的塊,，兩面剞上一字花刀，放入蔥,、姜,、紹興酒、鹽腌1小時,。
2,、煸鍋，注入花生油,，燒至七成熱,，下豬肉塊沖炸一下?lián)瞥觯貎粲汀?br/> 3,、鍋中留下少許底油,，燒至五成熱，下入桂皮,、大料、姜段,、蔥段略炸一下,，注入清水，加入料酒,、精鹽,、醬油、豬肉,，上火煮至六成爛時將豬肉撈出,。
4、坐鍋,，注入少許清水,，放入紅曲，在火上煮15分鐘左右,。將煮好的紅曲水潷入另一鍋中,，加入白糖,，放入煮熟的野豬肉，在火上將汁烤濃,，淋上香油,，即可出鍋。
5,、倒入盤中晾涼,，切成薄片，放入另一圓盤中,，碼成圓堆形即可,。